Come Preparare il Ceviche di Pollo

In generale il ceviche è un vero e proprio simbolo della cucina peruviana e credo uno dei piatti più apprezzati al mondo. Sebbene venga tradizionalmente preparato con il pesce, con il passare del tempo sono emerse tutta una serie di varianti, come quella del ceviche de pollo, di cui parleremo oggi.

Se sei una persona a cui piace portare innovazione in cucina e provare nuovi sapori e diversi, la ricetta del Ceviche di Pollo fa al caso tuo.

Ingredienti per il ceviche di pollo

• 3 pezzi di pollo (petto o cosce)
• 1 tazza di pasta di aji amarillo o 5 aji amarillo freschi
• 1 cipolla rossa tagliata a cubetti
• 1 cipolla rossa tagliata a spicchi
• 1/2 tazza di chicha de jora (o birra bionda)
• 50 grammi di sedano tritato
• 1/2 tazza di succo di limone
• 20 gr di chuño sciolto in acqua (o la stessa quantità di amido di mais, per addensare)
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
• 150 gr manioca
• 2 spicchi di aglio
• Pepe, sale e cumino
• Zenzero
• Origano

Procedimento per il Ceviche de Pollo

1. Scaldiamo l’olio di oliva in una padella e lasciamo soffriggere la cipolla a fettine con gli aji amarillo.
2. Mettiamo quindi questo composto nel frullatore e frulliamo con un po’ di acqua. Teniamo un atimo da parte.
3. Condiamo i pezzi di pollo con sale, pepe, cumino e origano.
4. Versiamoli in una padella e doriamoli su tutti lati. Mettiamo da parte.
5. Nella stessa pentola prepariamo ora un condimento con la cipolla a cubetti, l’aglio tritato, il sale e mescoliamo bene fino a caramellare.
6. Aggiungiamo il composto di aji amarillo e cipolla e soffriggiamo per 5 minuti.
7. Versiamo la chicha de jora e il pollo e lasciamo cuocere per circa 5 minuti. Aggiungiamo il sedano, lo zenzero e il succo di limone. Cuciniamo per 20 minuti con coperchio.
8. Infine aggiungiamo il coriandolo tritato e il chuño sciolto in un po’ di acqua in modo che addensi un po’ la nostra preparazione.
9. Regoliamo il sapore e serviamo ben caldo con arroz bianco e manioca bollita o fritta.

Qualche suggerimento

Il Ceviche de pollo si sposa molto bene con il riso, con il camote bollito (pata dolce), con la mandioca, sia fritta che bollita, o con le patate.

Lo zenzero è facoltativo, se non vi piace potete anche omettere questo ingrediente dalla preparazione.

Storia del Ceviche di Pollo

Il Ceviche è in generale considerato parte del patrimonio culturale e gastronomico per il Perù.

Quello che conosciamo oggi è il risultato di una lunga tradizione culinaria che ci porta indietro nel tempo, all’epoca di quello che era la cultura Mochica, risalente a circa 2000 anni fa.

La versione classica del Ceviche è a base di pesce fresco (avete visto la ricetta del Ceviche de Trucha che ho postato recentemente?), marinato con succo di agrumi e accompagnato da cipolla rossa e diverse spezie ed erbe.

Il termine “ceviche”, così come è stato definito dallo storico Javier Pulgar Vidal, deriva dal quechua “swichi”, e si può tradurre come “pesce tenero”.

È noto che in passato il pesce veniva messo a macerare con una serie di agrumi, come ad esempio il tumbo, prima che gli spagnoli introducessero il limone.

Nel tempo questo piatto si è evoluto ed è riuscito a diventare un vero e proprio classico nelle case dei peruviani e un’icona della cucina peruviana nel mondo. Si può consumare freddo o tiepido, e si può accompagnare con diverse verdure e insalate.

Negli anni poi sono emerse diverse varianti e interpretazioni del piatto classico, e la ricetta di oggi ne è un esempio.

Se l’hai preparato, raccontami com’è andata e lasciamo un commento qui sotto.

 

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