Uso culinario dell’aji amarillo

L’aji amarillo è uno degli ingredienti fondamentali nella variegata gastronomia peruviana, il suo sapore dolce e fruttato è il simbolo del Perù. Viene utilizzato in molte preparazioni, grazie al suo sapore ricco e piccante, sia come elemento aromatizzante che come crema, in piatti come las papas a la huancaína, l’aji de gallina, la causa a la limeña, il tamal, l’arroz con pato o con pollo, il lomo saltado, o anche solo a crudo semplicemente affettato nelle insalate. In molte ricette poi si usa sottoforma di pasta o essiccato.

Non è difficile da trovare fuori dal Perù, qui in Italia ci sono tantissimi negozi di alimentari che vendono prodotti latini che ce l’hanno, sia fresco che in polvere o in pasta. A volte si trova persino nel mercato ortofrutticolo cittadino di Padova, dove vivo.

Altrimenti potete comprarlo online, ci sono molti siti specializzati che lo vendono.

L’aji amarillo è molto piccante?

Dipende dalla sensibilità e dall’allenamento del vostro palato. Diciamo però che in generale, non è tra i peperoncini più piccanti al mondo.

E’ possibile però gestire il livello di piccantezza: quando li utilizzate (con i guanti, consiglio personale), potete rimuovere i semi con un coltello e la parte bianca interna, per renderlo un po’ meno piccante. Fate attenzione ai semi e al maneggiarli a mani nude, pungono e bruciano molto.

Altrimenti potete ammorbidirlo cuocendolo in un pentolino con dell’acqua bollente. State però attenti ai vapori, vi daranno fastidio al naso e lacrimare gli occhi.

Cosa significa aji?

Aji significa peperoncino, esso deriva da una lingua parlata dai coloni precolombiani del continente americano. E’ una parola usata in Sud America per identificare il frutto delle piante di Capsicum.

Posso coltivare la pianta di aji amarillo in casa?

Ho visto le piante in vendita in diversi garden center qui al nord Italia. I peperoncini in generale prediligono l’esposizione in pieno sole, ma se gli aji vengono coltivati in vaso, soprattutto se di piccole dimensioni, prediligono l’ombra nelle ore più calde della giornata.

Cos’è l’aji mirasol?

L’Aji Mirasol, conosciuto anche come Aji Amarillo secco, è un peperoncino fondamentale nella cucina peruviana, che porta un caratteristico equilibrio di sapore e piccantezza ai piatti. Si tratta di una varietà di peperoncino giallo, originario del Peru, che viene lasciato maturare fino a quando non raggiunge una tonalità di colore arancione intenso, prima di essere raccolto e successivamente essiccato per preservarne i sapori e le caratteristiche.

Una volta essiccato, l’Aji Mirasol sviluppa una consistenza leggermente rugosa e una tonalità di colore che va dal giallo dorato all’arancione bruciato. Questo processo di essiccazione conferisce al peperoncino una complessità di sapori unica, caratterizzata da note fruttate, un leggero aroma di fiori e un sapore dolce con un piccante moderato, che si sposa magnificamente con molte preparazioni della cucina peruviana.

L’Aji Mirasol secco viene utilizzato in molte ricette tradizionali peruviane, da salse a base di peperoncino come l’Aji Amarillo, a piatti di carne, pesce, riso e verdure. È un ingrediente versatile che conferisce non solo piccantezza, ma anche profondità di sapore e colore vivace ai piatti.

Per utilizzare l’Aji Mirasol secco, di solito viene reidratato immergendolo in acqua calda per ammorbidirlo, quindi viene tritato o frullato per creare una pasta o una salsa che viene aggiunta direttamente ai piatti durante la preparazione. La sua presenza è fondamentale in molti piatti peruviani, contribuendo a creare quella complessità di sapori e aromi che caratterizza la cucina di questa regione.

In sintesi, l’Aji Mirasol, o Aji Amarillo secco, è un ingrediente essenziale nella cucina peruviana, apprezzato per il suo sapore unico e la sua versatilità culinaria, che porta un tocco di autenticità e tradizione a ogni piatto che arricchisce.