Cucina insieme a me il Picante de Pollo peruano!

La ricetta del Picante de Pollo di cui vi parlo oggi è un mix di culture: quella della cucina peruviana e quella della cucina boliviana.

E’ una preparazione tramandata di generazione in generazione, da molto tempo, nelle famiglie, e viene usato come piatto principale nelle occasioni speciali. Esistono tantissime varianti del Picante de Pollo, tutte accomunate da una serie di ingredienti base, come il pollo, le patate e i peperoncini, e una serie pressoché infinita di altri ingredienti, a seconda dei paesi, delle regioni e delle famiglie che l’hanno tramandata.

Ci vuole molta dedizione e impegno perché non è una ricetta veloce da fare. Prendetevi quindi del tempo, ne varrà la pena.

Ingredienti

6 petti di pollo fresco
6 patate bianche tagliate a pezzetti
3 cipolle rosse tagliate a quadratini
30 gr di piselli freschi
2 spicchi d’aglio
150 gr di peperoncino aji amarillo
Mezzo bicchiere di pangrattato
3 bicchieri d’acqua
1 dado da brodo (o sostituite l’acqua e il brodo in dado con del brodo fresco di carne)
3 cucchiai di olio di oliva
Sale e pepe a piacimento

Procedimento per il Picante de Pollo

In una pentola capiente versiamo dell’acqua, mettiamo sul fuoco e quando raggiunge il bollore aggiungiamo le patate sbucciate e tagliate a pezzetti e facciamole cuocere insieme ai piselli freschi.
Ora tagliamo i petti di pollo a pezzi medi. In una padella versiamo due cucchiai di olio di oliva e aggiungiamo i pezzi di pollo. Lasciamo rosolare e quando sono cotti mettiamo da parte.
A parte, in un altra padella, versiamo un altro po’ di oliva di oliva e facciamo soffriggere le cipolle a fuoco basso per circa un quarto d’ora, fino a quando saranno diventate quasi trasparenti.
Aggiungiamo l’aglio, un po’ di pepe, il peperoncino e il dado. Mescoliamo accuratamente e facciamo cuocere 10 minuti a fuoco basso basso.
Nella padella dove c’è il pollo, versiamo l’acqua e mescoliamo, facendo insaporire l’acqua con i succhi del pollo.
Ora versiamo il contenuto della padella dove c’è l’aglio insieme al pollo, aggiungiamo il pangrattato. Facciamo cuocere per circa 20 minuti.
Uniamo le patate e i piselli cotti alla preparazione e mescoliamo delicatamente.
Serviamo ben caldo.

Ora che avete visto come si prepara il Picante de Pollo, considerate anche questi due consigli per rendere più unico il vostro piatto.

Suggerimenti

Quando tagliamo le patate, lasciamole in acqua in modo che non diventino troppo scure o che si ossidino.
Di solito questo piatto si serve con le patate. Nulla vieta però di accompagnarlo con del riso bianco o della manioca bollita o fritta (e qui vi spiego come fare la yucca fritta).
Potete accompagnare il Picante de Pollo con della salsa criolla e dei pomodori freschi.

La Storia del Picante de Pollo

Il Picante de Pollo è un piatto davvero delizioso, si crede originario della Bolivia, dove è conosciuto con il nome di Sajita de Pollo. Appartiene, se così si può dire, alla cultura “delle Montagne”, è tipico quindi delle zone montuose che si distendono tra Bolivia e Perù.

Viene usato spesso anche come secondo piatto nelle celebrazioni di feste importanti come il carnevale o la festa di tutti i santi che si celebra il 1 di novembre.

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