Ti piace accompagnare i tuoi piatti con le salse? Se stai cercando una salsa dal gusto fresco e allo stesso tempo piccante e particolare, la salsa criolla peruviana fa al caso tuo!
La salsa criolla, anche conosciuta come “sarza criolla” o “zarza criolla”, viene servita rigorosamente fredda ed è un accompagnamento a base di cipolla rossa, succo di limone o lime e peperoncino ají amarillo.
E’ una salsa molto famosa in Perù, probabilmente la più importante, che potrete trovare come accompagnamento principale per piatti a base di carne, come ad esempio la carne alla parrilla, il lomo saltado, ma anche per preparazioni come i tamales o i tacu tacu (ma anche con il pesce a mio avviso sta molto bene).

Seguimi e scopri di più su come preparare questa salsa criolla!

Come preparare la salsa criolla peruviana?

Per realizzare questa deliziosa salsa criolla (da non confondere con la salsa creola che è un’altra cosa) non è necessario molto tempo o una quantità elevata di ingredienti. Ha una preparazione abbastanza semplice, ideale per accompagnare i tuoi piatti peruviani preferiti.

Ingredienti

2 cipolle rosse grandi tagliate a listarelle abbastanza sottili
2 aji amarillo (togliete semi e venatura bianca per ridurre la piccantezza)
Coriandolo (quanto basta) tritato finemente
Succo di 1 limone e mezzo (alternativamente potete usare il succo di lime)
Aglio a piacere
Acqua
Sale e pepe a piacere

Istruzioni per preparare la salsa criolla peruviana

La preparazione è molto semplice:

Poniamo la cipolla affettata in una terrina con acqua e sale (io uso acqua freddissima a cui a volte aggiungo anche ghiaccio).
Facciamo macerare le cipolle almeno mezz’ora, meglio se riusciamo a lasciarla nell’acqua un paio di ore (questo farà perdere alla cipolla il suo gusto intenso e la renderà più digeribile)
Durante il periodo di macerazione, cambiamo l’acqua e mescoliamo ogni tanto
Passato il tempo di macerazione, scoliamo la cipolla e versiamola in una terrina
Aggiungiamo i due peperoncini aji amarillo tagliati a listarelle, l’aglio tritato e il coriandolo
Amalgamiamo tutto per bene e aggiungiamo il succo di limone (o lime)
Mettiamola in frigo fino al momento di servirla

Finito! Ora sai come preparare la salsa criolla peruviana. Ti lascio alcuni consigli, come faccio spesso nelle ricette che scrivo in questo blog.

Suggerimenti per la preparazione

Per dare un tocco in più a questa salsa se vuoi puoi aggiungere un po’ di olio d’oliva extravergine o olio di semi.

Se ti piace il piccante puoi aumentare le dosi di peperoncino indicate in questa ricetta o aggiungere un po di Ají amarillo in pasta.

Se trovi il limone un po’ troppo aggressivo come gusto puoi usare il succo di lime, come ho suggerito a inizio preparazione. La salsa non perderà affatto di gusto.

In alcune ricette di salsa criolla troverete anche altri ingredienti, come ad esempio il pomodoro a cubetti, l’aceto o il prezzemolo al posto del coriandolo (che non è sempre facile trovare in Italia).

Cosa ne pensi di questa preparazione? Fammelo sapere nei commenti qui sotto!