Prepariamo insieme il Lomo Saltado de Pollo

Il Lomo Saltado de Pollo è la versione meno conosciuta del classico lomo saltado, di qui ho già condiviso la ricetta. Anche lui è nato dall’incontro della cucina cinese con quella peruviana e combina una serie di ingredienti freschi e saporiti in un mix davvero gustoso e prelibato.

Di seguito vi indico gli ingredienti per preparare in casa il vostro lomo saltado de pollo peruano in un modo semplice e veloce:

Ingredienti

500 gr di petto di pollo fresco tagliato a striscioline
1 cipolla rossa media tagliata a julienne
1 peperoncino rosso tagliato a striscioline (anche l’aji amarillo sta bene!)
2 pomodori, senza l’acqua interna ed i semi, tagliati a spicchi
2 spicchi d’aglio tritati finemente
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di cumino in polvere
Olio di semi o olio di oliva extra vergine
Sale e pepe a piacimento
Patatine fritte e riso bianco per accompagnare (facoltativo ma altamente consigliato!)

Cone si prepara il Lomo Saltado de Pollo?

In una padella capiente o in un wok, scaldiamo un po’ di olio di oliva a fuoco medio-alto. Aggiungiamo il pollo e rosoliamo fino a doratura su tutti i lati.
Togliamo il pollo dalla padella e mettiamo da parte.
Nella stessa padella, se serve, aggiungiamo un altro filo d’olio e versiamo la cipolla e il peperoncino. Soffriggiamo per qualche minuto fino a sarà diventato leggermente tenero.
Aggiungiamo l’aglio tritato e i pomodori. Cuociamo per qualche minuto fino a quando i pomodori si ammorbidiranno leggermente.
Rimettiamo il pollo nella padella e mescoliamo bene con un mestolo, sempre su fuoco medio-alto.
In una ciotola a parte, mescoliamo la salsa di soia, l’aceto di vino rosso e il cumino in polvere. Versiamo questo mix sopra il pollo e le verdure che si stan cuocendo nella padella. Mescoliamo per assicurarci che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e insaporiti.
Cuociamo per qualche altro minuto, mescolando continuamente, fino a quando tutto è ben amalgamato. Regoliamo con sale e pepe a piacimento.
Togliamo dal fuoco e serviamo il lomo saltado de pollo ben caldo. Accompagnamolo con patatine fritte croccanti e riso bianco per un’esperienza “peruviana” completa.

Qualche consiglio per il vostro Lomo Saltado di Pollo

Scegliete del pollo di buona qualità e tagliatelo a strisce sottili per garantire una cottura uniforme.
Per un sapore autentico, usate la salsa di soia e l’aceto di vino rosso indicati nella ricetta. Questi ingredienti forniscono il perfetto equilibrio tra salinità e acidità, che son due caratteristiche del lomo saltado peruviano in generale.
Il lomo saltado è tradizionalmente servito con le patatine fritte, ma potete anche abbinarlo a riso bianco, yucca fritta o anche quinoa al vapore per un’opzione più sana.
Se volete aggiungere una nota piccante, come scritto tra gli ingredienti, potete aggiungere nella preparazione del peperoncino giallo peruviano (aji amarillo) o del peperoncino rocoto tritato.

Ultimo consiglio, non dimenticatevi di saltare i vari ingredienti su fuoco alto per poter ottenere quel tocco di caramellizzazione e consistenza croccante tipico del vero Lomo Saltado.