Come preparare il Pebre de Pollo o Pollo Arequipeño

Il Pebre de Pollo è noto anche con il nome di “brodo bianco”. Consiste in una deliziosa zuppa tipica della cucina del Perù, particolarmente amata nella regione di Arequipa. Questa zuppa è nutriente e gustosa, soprattutto giornate fredde invernali. La tradizione vuole che si gusti la domenica, quando la famiglia si riunisce a tavola per mangiare insieme. Vi va di impare a prepararlo e sorprendere i vostri familiari? Iniziamo subito e seguitemi!

Cuociamo in acqua la carne di pollo insieme alle verdure e a parte prepariamo una salsa composta da cipolla e aglio e il tanto amato aji amarillo. Aggiungiamo gli ingredienti rimanenti e cuociamo finché non saranno cotti e teneri. Servite caldo.

Ingredienti

1 kg di pollo a pezzi
100 gr di carne secca
250 gr di manioca (yucca), tagliata a pezzi
1 cipolla dorata tritata finemente
6 spicchi d’aglio fresco
4 patate gialle
6 chuños bianchi, ammollati e divisi a metà
1/2 tazza di ceci in scatola
1 gambo di sedano e 1 pezzo di porro
1 carota
Mais choclo – 1 pannocchia
1/2 tazza di riso (io uso il basmati)
2 rametti di menta o hierba buena
2 cucchiai di peperoncino giallo aji amarillo
Sale, origano e pepe, a piacimento per condire

Procedimento per il Pebre de Pollo fatto in casa

In una pentola capiente versiamo abbondante acqua, poniamola sul fuoco e aggiungiamo la carne di pollo, il sedano, il porro, tre spicchi d’aglio, la carota, la carne secca e regoliamo di sale e pepe.
Lasciamo cuocere per 30 minuti e poi filtriamo il contenuto. Mettiamo un attimo da parte sia il brodo che il pollo.
In un’altra pentola scaldiamo un filo di olio e prepariamo una salsa con della cipolla, gli altri tre spicchi di aglio e il peperoncino aji amarillo in polvere o in pasta/crema.
Aggiungiamo quindi il brodo, il mais e la manioca, cuociamo per circa 15 minuti. Poi versiamo le patate, il chuño, i ceci, il riso e la carne cotta precedentemente.
Regoliamo i saporti a nostro piacimento con sale e pepe.
Continuiamo a cuocere finché le patate e il riso non saranno diventati teneri. Infine aggiungiamo le foglie di menta (o hierba buena) e l’origano.
Serviamo ben caldo in un piatto fondo per singolo commensale e decoriamo con del prezzemolo fresco tritato, accompagnando con una fetta di limone. Buon appetito!

Qualche consiglio

Per donare al vostro piatto qualche nota di sapore in più potete aggiungere altri ingredienti come ad esempio della rapa, altro aglio, dell’altro mais, etc.
Potete eventualmente usare anche un altro tipo di carne per questa ricetta, come ad esempio della carne di agnello o di manzo. Sarà ugualmente saporito.

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