La ricetta del Capchi de Habas di Cusco

Il Capchi de Habas di Cusco è uno stufato delizioso e molto nutriente, ricco di sostanze benefiche che faranno bene al vostro corpo e al vostro spirito.

Questa prelibata ricetta di capchi di fagioli peruviani, tipica dei dipartimenti di Cusco e Ayacucho, è un vero tesoro culinario. Il suo sapore unico è il risultato di un mix di ingredienti semplici ma gustosi che si fondono armoniosamente insieme.

Il capchi de fagioli è uno dei piatti più amati della gastronomia di Cuzco, dove il delizioso sapore delle fave si unisce al profumo irresistibile dell’huacatay e alla cremosità del latte e del formaggio.

Siete pronti a scoprire i segreti di questa deliziosa pietanza? Allora mettetevi comodi e seguitemi in cucina, vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di questo piatto così apprezzato e prelibato!

Ingredienti

250 grammi di fagioli senza buccia (decorticati)
2 patate gialle, tagliate a pezzi
2 uova
2 pannocchie di mais, tagliate a fette
2 cipolle rosse medie, tagliate a dadini
¼ litro di latte evaporato non zuccherato
200 grammi di formaggio fresco, tagliato a cubetti
½ litro di brodo o acqua
3 cucchiai di peperoncino aji amarillo macinato
2 cucchiai di peperoncino aji mirasol macinato
1 cucchiaio di aglio tritato
1 ramoscello di huacatay
Olio di oliva quanto basta
Pepe, cumino e sale a piacimento

Come preparare il capchi de habas peruviano

Versiamo un po’ d’olio in una pentola e lo facciamo scaldare. Aggiungiamo la cipolla e facciamo rosolare per 3 minuti, quindi aggiungiamo l’aglio tritato e lo facciamo rosolare per un altro minuto.
Poi mettiamo il peperoncino giallo, il peperoncino mirasol macinato, il pepe, il cumino e aggiungiamo sale a piacere. Mescoliamo bene e lasciamo friggere per altri 2 minuti.
Ora versiamo il brodo o l’acqua, aggiungiamo il rametto di huacatay, mescoliamo e lasciamo che il tutto arrivi a ebollizione.
Aggiungiamo le fette di mais e facciamo bollire per 10 minuti, poi aggiungiamo le fette di patata gialla e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.
Successivamente mettiamo i fagioli decorticati, lasciamo cuocere per altri 5 minuti e poi versiamo le uova sbattute. Lasciamo bollire per 2 minuti.
Aggiungiamo il latte e il formaggio, mescoliamo bene e lasciamo cuocere ancora per 1 minuto.
Infine, regoliamo il condimento, aggiungiamo l’origano secco, mescoliamo e togliamo dal fuoco.
Lasciamo riposare qualche minuto e serviamo i nostri deliziosi capchi, accompagnati con una porzione di riso bianco e il tradizionale rocoto macinato peruviano.