Prepariamo insieme la ricetta del Caldo de Cabeza peruviano

Oggi vi parlo del caldo de cabeza, un classico piatto peruviano, molto conosciuto e apprezzato un po’ in tutto il Perù. Si tratta di un brodo di testa di agnello cotto con spezie e verdure, forse un po’ inusuale da vedere in Italia ma in Perù è molto comune, lo si trova persino nei ristoranti.

È perfetto per riscaldare il corpo nelle giornate invernali ed è ricco di vitamina B

La ricetta tradizionale prevede una moltitudine di ingredienti, alcuni anche particolari. Nonostante tutto però, la sua preparazione è semplicissima e veloce.

Ingredienti

• 1 testa di agnello
• 4 patate tagliate a pezzetti
• 3 cipolle rosse tritate
• 1 limone o lime
• 2 peperoncini aji amarillo
• Acqua quanto basta
• Sale fino a piacimento
• Menta tritata o hierba buena

Passaggi per il caldo de cabeza

• Puliamo bene la testa o chiediamo al macellaio di pulirla accuratamente per noi.
• Immergiamo la testa in acqua calda e teniamola in ammollo una mezz’oretta.
• Successivamente, tagliamola a pezzi di dimensioni regolari.
• Prendiamo una pentola capiente, riempiamola di acqua r poniamola sul fuoco. Aggiungiamo i pezzi di carne.
• Lasciamo bollire per circa dieci minuti.
• Aggiungiamo le patate, gli Ají amarillo e il sale. Facciamo cuocere altri dieci minuti.
• Versiamo le cipolle e un po di succo di limone. Continuiamo a cuocere per altri dieci minuti, prima di spegnere il fuoco.
• Il piatto è pronto, serviamo un po di carne con del brodo ad ogni commensale, aggiungendo un po’ di menta (o hierba buena, se la troviamo).

Qualche suggerimento per la preparazione

1. Se la menta non vi piace, Sostituite con del prezzemolo fresco.
2. Potete aggiungere riso oppure yucca (manioca) al brodo mentre sta cuocendo. Così facendo renderete il vostro piatto più sostanzioso.

Qualche curiosità sul Caldo de Cabeza – Brodo di Testa Peruviano

Molte sono le ipotesi di quale sia l’origine di questo brodo cosi ricco e particolare. Una tra tante suggerisce che l’origine sia nella regione di Pasco. Un’altra riferisce invece che l’origine è nella zona di Cusco.

Grazie ai vari ingredienti che lo compongono, fornisce un incredibile contenuto proteico. Ha un’elevata quantità di vitamina B, che aiuta il funzionamento del sistema nervoso.

La versione tradizionale di questo piatto prevede la testa d’agnello, ma al giorno d’oggi lo potete trovare preparato anche con altre carni. Nei vari ristoranti in Perù viene preparato ad esempio con la testa del maiale, del pollo, dell’anatra, del pesce, etc.

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Buen Provecho!