Pollada Peruviana: Il Gusto della Tradizione e della Condivisione

Se c’è un piatto che rappresenta la convivialità e la tradizione peruviana, è senza dubbio la Pollada. Questo delizioso piatto di pollo marinato e fritto è perfetto da condividere in famiglia o con gli amici, sia a casa che durante una gita. Oltre a essere gustoso e nutriente, ha anche un significato culturale importante: è nato come metodo per raccogliere fondi nei momenti di difficoltà economica, diventando con il tempo una delle pietanze più amate del Perù.

Con la sua marinatura ricca di sapori e la cottura dorata e croccante, la Pollada è un’esplosione di gusto che conquisterà tutti. Scopriamo insieme come prepararla alla perfezione!

Ingredienti

4 pezzi di pollo
6 cucchiai di pepe panca
Succo di due limoni
4 cucchiai di salsa di soia
5 spicchi d’aglio tritati
1 tazza di birra scura
Sale e pepe a piacere
Olio per friggere

Come Preparare la Pollada Peruviana

1. Preparare la Marinatura

In una ciotola capiente, mescola il peperoncino panca, la salsa di soia, la birra scura, l’aglio tritato e il sale. Questa combinazione darà alla carne un sapore intenso e leggermente affumicato, perfetto per bilanciare la frittura.

2. Condire il Pollo

Prendi i pezzi di pollo e cospargili con sale, pepe e succo di limone. Per un sapore ancora più intenso, puoi praticare dei piccoli tagli sulla carne prima di versarci sopra la marinatura preparata in precedenza. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, ma se hai tempo, una notte intera darà risultati ancora migliori.

3. Friggere il Pollo

Scalda abbondante olio in una padella profonda e friggi i pezzi di pollo a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati. Il pollo deve risultare croccante fuori e succoso dentro. Scolalo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

4. Servire e Gustare

La Pollada è tradizionalmente servita con patate lesse e insalata fresca, che bilanciano perfettamente il gusto intenso del pollo fritto. Se vuoi renderla ancora più autentica, accompagna il tutto con una birra fredda, proprio come si fa in Perù!

Trucchi e Consigli per una Pollada Perfetta

Tagli sulla carne: Effettuare dei piccoli tagli sul pollo prima della marinatura permette agli ingredienti di penetrare meglio, donando un sapore più intenso.
Alternativa al limone: Se preferisci un gusto più deciso, puoi sostituire il limone con aceto di vino rosso, che darà una nota leggermente più acidula alla carne.
Marinatura più lunga: Più tempo lasci il pollo a marinare, più assorbirà i sapori. Se possibile, prepara la marinatura la sera prima per ottenere un risultato eccezionale.

Origini e Storia della Pollada

La Pollada affonda le sue radici nella tradizione culinaria peruviana, derivando dal pollo alla griglia peruviano, nato negli anni ‘50 a Santa Clara, nel distretto di Ate. Nel tempo, la ricetta ha subito delle variazioni fino a diventare la versione fritta che conosciamo oggi.

Negli anni ‘80, durante un periodo di crisi economica in Perù, la Pollada divenne un metodo di raccolta fondi: le persone organizzavano feste in cui veniva venduto questo delizioso piatto per sostenere spese personali o comunitarie. Questa tradizione si è consolidata e ancora oggi in Perù si organizzano eventi chiamati “Polladas” per raccogliere denaro per cause importanti.

Con il passare del tempo, la Pollada è entrata sempre più nella quotidianità della cucina peruviana, diventando un piatto tipico che si prepara nelle occasioni speciali o semplicemente per il piacere di condividere un buon pasto.

Come Servire la Pollada

Per un’esperienza autentica, accompagna la Pollada con:

Patate bollite o fritte, che si sposano alla perfezione con il sapore intenso del pollo.
Insalata fresca, magari con lattuga, pomodori e cipolla rossa, condita con succo di limone e un filo d’olio.
Salsa criolla, una miscela di cipolle marinate con limone e peperoncino, per aggiungere un tocco di freschezza e piccantezza.
Una birra scura fredda, che richiama la marinatura e completa il pasto alla perfezione.

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La Pollada Peruviana è molto più di un semplice piatto di pollo fritto: è storia, cultura e condivisione. Preparala a casa e porta sulla tua tavola il sapore autentico del Perù!