Come Preparare la Papa a la Diabla Peruviana
La Papa a la Diabla è un contorno tipico della cucina peruviana, noto per il suo carattere deciso e il grado di piccantezza che lo contraddistingue. Il termine “a la diabla” richiama proprio la sua intensità di sapore, grazie all’uso dell’aji amarillo e delle spezie aromatiche.
Questa ricetta prevede patate lessate e servite con una salsa cremosa a base di latte evaporato, uova, formaggio e un mix di condimenti dal gusto intenso. Perfetta da abbinare a piatti di carne o pesce fritto, è un’ottima alternativa per chi ama i sapori forti e autentici.
Scopriamo insieme come preparare questa delizia della gastronomia peruviana!
Ingredienti per la Papa a la Diabla
Per 4 porzioni, avrai bisogno di:
- 1 kg di patate gialle
- 1 cipolla rossa, tagliata a julienne
- 1 lattina di latte evaporato non zuccherato (o latte normale come alternativa)
- 250 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova fresche
- 2 cucchiai di pasta di peperoncino giallo o 2-3 aji freschi
- 2 spicchi di aglio, tritati
- Olio di semi, per soffriggere
- Curcuma in polvere (conosciuta come “palillo”)
- Pepe, cumino e sale, a piacimento
Come Preparare la Papa a la Diabla
1. Cuocere le Patate
Lava bene le patate gialle e mettile in una pentola capiente, coperte d’acqua. Porta a ebollizione e cuoci per circa 20 minuti, o finché non risultano morbide (verifica infilzandole con una forchetta). Una volta pronte, sbucciale e tagliale a pezzi o a fette.
2. Preparare la Base della Salsa
In una ciotola, sbatti le uova con una forchetta e mettile da parte. Nel frattempo, scalda un filo d’olio di semi in una padella e fai rosolare cipolla e aglio tritati per 3-4 minuti, fino a doratura.
3. Aggiungere le Spezie e il Latte
Aggiungi il peperoncino giallo, la curcuma, il pepe, il cumino e il sale a piacimento. Mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti.
Versa il latte evaporato, continuando a mescolare delicatamente. Cuoci per 3 minuti per amalgamare i sapori.
4. Incorporare Uova e Formaggio
Abbassa la fiamma e aggiungi le uova sbattute e il parmigiano grattugiato. Mescola continuamente fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
5. Servire la Papa a la Diabla
Disponi le patate tagliate su un piatto da portata e versa sopra la salsa calda e vellutata. Questo piatto è perfetto come contorno per carni alla griglia, pesce fritto o riso bianco.
Consigli per una Papa a la Diabla Perfetta
- Vuoi un sapore più intenso? Aumenta la quantità di aji amarillo, sia fresco che in pasta o in polvere.
- Per un tocco extra di cremosità, aggiungi una noce di burro alla salsa mentre la cuoci.
- Se preferisci una consistenza più liquida, diluisci la salsa con un po’ di latte extra.
- Vuoi una versione meno piccante? Riduci la quantità di peperoncino o sostituiscilo con paprika dolce.
Conclusione
La Papa a la Diabla peruviana è un piatto semplice ma pieno di sapore, perfetto per chi ama i sapori speziati e cremosi. Con pochi ingredienti e una preparazione veloce, porterai in tavola un contorno gustoso e autentico, perfetto per ogni occasione.
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