La ricetta delle Mollejitas al Ajo è una delle più emblematiche della gastronomia del Nord del Perù. È uno dei primi piatti a cui si pensa quando si parla della cucina di Trujillo, chiamata anche la “città dell’eterna primavera”. Oggi vi insegnerò come prepararlo, così da sorprendere i vostri amici e i vostri cari a pranzo.

La premessa più importante è che questo piatto ha bisogno di tempo. E’ una ricetta semplice come vedrete, ma richiede pazienza e tempo di far cuocere gli ingredienti lentamente e lasciarli insaporire insieme.

• Tempo totale: 45 minuti circa
• Dosi: 4 persone

Ingredienti per le Mollejitas (durelli) peruviane

• 1 chilo di ventriglio o durelli già puliti (chiedete al vostro macellaio di fiducia)
• 3 cucchiai di aglio tritato
• 1/2 tazza di chicha de jora (birra, in sua mancanza)
• 1 cucchiaio di origano
• 1/4 tazza di salsa di soia
• 4 cucchiai di aji amarilo fresco o in pasta
• 1 tazza di brodo di pollo
• 1 cipolla rossa piccola a cubetti
• Sale e pepe a piacere

Procedimento

1. Per iniziare a preparare le mollejitas al ajo, laviamo molto bene tutt i durelli e tagliamoli a pezzetti. Successivamente, facciamoli bollire in una pentola finché non saranno ben cotti.
2. Prendiamo una padella antiaderente e versiamoci un filo d’olio d’oliva. Lasciamo cuocere per qualche minuto la cipolla tritata finemente. Quindi aggiungiamo l’aglio, soffriggiamo un po’ e terminiamo versando l’aji amarillo e l’origano.
3. Prendiamo ora una tazza di brodo dove abbiamo sbollentato il ventriglio/durelli di pollo e versiamola nella salsa.
4. Versiamo anche la birra o la chicha de jora e amalgamiamo bene il tutto.
5. Infine, versiamo i ventrigli scolati dalla loro acqua di cottura e aggiungiamoli alla padella.
6. Dopo circa 10-15 minuti, la salsa dovrebbe essersi ridotta, versiamo la salsa di soia come tocco finale.
7. Lasciamo sul fuoco altri 5 minuti circa, prima di aggiungere il sale e il pepe a piacere.
8. Il nostro piatto è pronto! Serviamolo ben caldo in piatti fondi.

Qualche consiglio per le vostre Mollejitas al ajo

• La chicha de jora gli conferisce il caratteristico tocco Trujillo, poiché è ciò che viene utilizzato nella ricetta originale. Tuttavia, in caso di mancanza, possiamo sostituirlo con la birra.
• Parallelamente alla cottura del ventriglio, possiamo sbollentare la manioca. Ecco come serviremo il piatto accompagnato da una deliziosa porzione di yuquita fritte.
• La salsa sarza o creola è la compagna per eccellenza di questa ricca preparazione. Non possiamo ignorarlo se vogliamo servirlo come si fa tradizionalmente.

Storia delle Mollejitas con aglio

I ventrigli o durelli non sono cibo comune da trovare oggi giorno. Sappiate però che è una delle parti più sostanziose e ricche di sapore, che merita di essere provata almeno una volta. Esistono un’infinità di ricette con cui prepararli, in umido, fritti, saltati in padella a fuoco vivo.

Il mio consiglio di oggi è di provarli in questa ricetta con aglio, hanno un gusto meraviglioso, anche senza chicha de jora perché difficile (o meglio dire, impossibile) da trovare in Italia.

Come contorno vi consiglio patate, manioca o insalata. Arrichite il piatto con un po’ di salsa di aji amarillo e vedrete che alla fine mi ringrazierete.