Caldo de Gallina: Il Brodo Ricostituente per Eccellenza

Quando l’inverno si fa sentire o hai bisogno di un piatto confortante e nutriente, il Caldo de Gallina è la scelta perfetta. Questo brodo tradizionale peruviano, ricco di ingredienti genuini, è un vero toccasana per il corpo e lo spirito. Oltre a essere un piatto caldo e sostanzioso, è noto per le sue proprietà rivitalizzanti, spesso consumato dopo una lunga giornata o per alleviare i fastidi dei postumi di una sbornia. In Perù, è considerato un “levantamuertos”, cioè un piatto che rinvigorisce chiunque lo assapori.

Prepararlo è semplice e, con qualche piccolo trucco, potrai ottenere un brodo ricco di sapore e dalla consistenza perfetta. Scopriamo insieme come realizzarlo!

Ingredienti

4 pezzi di pollo grandi
6 uova (di cui 4 sode)
5 patate medie (preferibilmente gialle)
2 carote
3 gambi di sedano
3 rami di porro
1 pezzo grande di zenzero intero (kion)
1/2 kg di spaghetti
1 mazzetto di cipolla cinese (erba cipollina) tagliata a pezzetti piccoli
Sale e pepe a piacere

Come Preparare il Caldo de Gallina

1. Preparare il Brodo

Riempi una pentola capiente con circa 3 litri d’acqua e portala a ebollizione. Aggiungi i pezzi di pollo, accuratamente puliti e privati del grasso in eccesso. Questo aiuterà a ottenere un brodo più limpido e meno grasso.

Dopo 30 minuti di cottura, aggiungi le carote sbucciate, i rametti di sedano e porro, il kion tagliato a cubetti medi e una patata. Questi ingredienti contribuiranno a dare profondità al sapore del brodo.

2. Arricchire il Brodo

Dopo altri 20 minuti di cottura, rimuovi il sedano, il porro, una carota e un pezzo di zenzero. Frulla questi ingredienti con un po’ di brodo e aggiungili nuovamente alla pentola. Questo passaggio aiuterà a ottenere un brodo più denso e saporito.

Aggiungi due uova e mescola energicamente per rompere i tuorli, che daranno maggiore consistenza al brodo.

3. Cuocere le Patate e la Pasta

Aggiungi le 4 patate gialle sbucciate e tagliate a metà. Regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché le patate saranno morbide ma non sfatte.

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in una pentola separata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Generalmente richiedono circa 10 minuti di cottura.

4. Assemblare e Servire

Metti una porzione di spaghetti sul fondo di un piatto fondo, poi versa sopra il brodo caldo con un pezzo di pollo. Guarnisci con un uovo sodo tagliato a metà, una spolverata di cipolla cinese tritata e, se gradisci, qualche fettina di limone da spremere al momento.

Consigli e Trucchi per un Caldo de Gallina Perfetto

Brodo più saporito: Aggiungi mezzo cubetto di brodo di pollo durante la cottura per intensificare il gusto.
Tocco orientale: Unisci qualche goccia di olio di sesamo prima di servire per una nota aromatica che si abbina perfettamente alla cipolla cinese.
Lascia riposare il brodo: Se hai tempo, lascia riposare il brodo per 30 minuti prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.

Storia e Origini del Caldo de Gallina

Il Caldo de Gallina ha radici profonde nella tradizione peruviana. Alcuni scritti risalenti al XIX secolo lo menzionano, tra cui le opere di Ricardo Palma, che lo descrive nel libro Verbi e Gerundi del 1877. Tuttavia, la sua popolarità esplose negli anni ’50, quando il brodo veniva servito ai lavoratori del Mercato de la Parada, oggi noto come Mercato all’Ingrosso della Vittoria. Questo piatto era perfetto per fornire energia e calore durante le dure giornate di lavoro.

Negli anni ’80, il Caldo de Gallina divenne un piatto accessibile a tutti e iniziarono ad aprire ristoranti specializzati che lo servivano 24 ore su 24. Oggi, è considerato non solo un pasto nutriente, ma anche un rimedio naturale contro la stanchezza e la disidratazione causata dal consumo eccessivo di alcol. Per questo, è comunemente chiamato “levantamuertos”, ovvero il brodo che “resuscita i morti”.

Secondo gli esperti, il suo effetto rivitalizzante è dovuto all’alto contenuto di fosforo del pollo, che aiuta il funzionamento dei reni e stimola la produzione di energia nell’organismo.

Come Servire il Caldo de Gallina

Per un’esperienza autentica, servi il brodo con spaghetti e patate, guarnito con uova sode e cipolla cinese. Se vuoi un tocco extra di freschezza, aggiungi una fettina di lime da spremere al momento.

Accompagnalo con pane croccante o tortillas di mais per completare il pasto. Se lo preferisci più ricco, puoi servire il pollo sfilacciato anziché intero.