Come preparare la Sopa Criolla

La sopa criolla, una vera e propria icona della cucina peruviana, è una delizia che si trova sempre sul menu dei ristoranti, richiesta dagli amanti del buon cibo in ogni periodo dell’anno. In mezzo alla vasta varietà di zuppe della tradizione peruviana, questa brilla per la sua semplicità e rapidità di preparazione. Oggi vi spiego la ricetta di questa squisitezza, perché vorrei portare un po’ di quel sapore autentico direttamente nella vostra cucina.

Questa ricetta, dal fascino semplice ma avvolgente, prevede un brodo di carne ricco e saporito, arricchito da un tocco di latte che gli conferisce una delicatezza unica. Viene servita con un uovo al tegamino e crostini di pane croccanti, e questa zuppa si presenta non solo come un piatto saporito, ma anche come un’esperienza visiva irresistibile.

Prepariamoci!

Ingredienti

• 500 grammi di carne di manzo
• 3 cucchiai di olio di semi o di oliva
• 4 cucchiai di doppio o triplo concentrato di pomodoro
• 1 cipolla rossa tritata molto finemente
• 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
• 1 cucchiaino di peperoncino aji panca in polvere o in pasta
• 1 cucchiaio peperoncino giallo aji amarillo tritato o in pasta
• 2 1/2 litri di brodo di carne o di verdure
• 1/2 lattina di latte evaporato non zuccherato, in mancanza possiamo usare latte
• Sale, pepe e origano a piacimento
• 250 grammi di tagliolini (capelli d’angelo)
• 6 uova fresche
• Pane tostato tagliato a cubetti di crostini

Procedimento

1. Prima di tutto, tagliamo la carne a striscioline sottili e poi a pezzetti più piccoli, di circa 1 centimetro ciascuno.
2. Poi, mettiamo la pentola sul fuoco e aggiungiamo l’olio. Appena sarà caldo, facciamo soffriggere la cipolla finché diventa trasparente. Aggiungiamo quindi l’aglio, il peperoncino giallo e il peperoncino panca, facendo attenzione a non farli bruciare. Lasciamo soffriggere per un paio di minuti.
3. Successivamente, uniamo alla pentola la carne e l’origano, mescolando fino a quando la carne sarà leggermente dorata. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e un po’ di sale, facendo soffriggere ancora per un minuto.
4. Versiamo il brodo di carne, regoliamo di sale e pepe, copriamo la pentola e lasciamo cuocere per circa 5 minuti fino a quando la carne risulta morbida. Nel frattempo, aggiungiamo le tagliatelle e il latte al brodo bollente, mescolando bene.
5. Se utilizziamo le tagliatelle Angel Hair, spegniamo il fuoco dopo un paio di minuti di cottura. Altrimenti, controlliamo il tempo di cottura delle tagliatelle. Se necessario, correggiamo il condimento.
6. Mentre le tagliatelle cuociono, friggiamo le uova in padella fino a ottenere i tuorli poco cotti (come nello stile inglese) e aggiustiamo di sale.
7. Infine, serviamo la zuppa nei piatti fondi, aggiungendo su ciascuno un uovo al tegamino e qualche crostino di pane. Una zuppa deliziosa pronta da gustare in meno di un’ora. Buon appetito!

Qualche consiglio per la vostra Sopa Criolla

• Se aggiungiamo un pezzetto di zenzero leggermente schiacciato, possiamo migliorare il gusto della carne e aggiungere un tocco di piccantezza al brodo.
• Se non abbiamo le tagliatelle con i capelli d’angelo, possiamo optare per un’altra varietà di pasta lunga e sottile.
• Per preparare il brodo di carne, possiamo far bollire delle ossa di manzo insieme a delle verdure fresche, oppure possiamo anche sciogliere dei cubetti di brodo di carne concentrato in acqua calda.

Storia della Sopa Criolla Peruana

Il nostro ricco assortimento di zuppe in Perù si è evoluto nel corso dei secoli, sin dai tempi degli Inca quando preparavano i famosi “chupis”. Utilizzavano una varietà di ingredienti vegetali e carni di pollame, lama o mollusco, a seconda delle risorse disponibili nella regione.

La sopa criolla si aggiunge alla lunga tradizione di stufati nati durante l’epoca coloniale, particolarmente diffusa lungo la costa e soprattutto nella città di Lima.

Questa zuppa nasce dalla fusione delle tradizioni culinarie peruviane e spagnole, con una forte influenza dei discendenti degli spagnoli nati in Perù, conosciuti come “Creoli”. È da qui che deriva il nome di questa pietanza.

Anche se la Zuppa Creola è diffusa in altri paesi dell’America Latina, come Colombia ed Ecuador, ogni regione ha le proprie varianti negli ingredienti e nei metodi di preparazione.

Spero che questa ricetta vi conquisti, e non esitate a condividere la vostra esperienza, a condividere la ricetta e a diffondere la mia pagina sui social network.

Grazie infinite per il vostro supporto!