La ricetta della Sangrecita Peruana
Come preparare in casa la Sangrecita Peruviana
La Sangrecita rappresenta il piatto più emblematico del Peru, spesso preparato per contrastare l’anemia poiché il sangue è considerato un alimento ricco di valore nutrizionale, con elevate quantità di proteine, zinco e ferro che contribuiscono a rafforzare le difese contro diverse malattie.
Questa pietanza ha una consistenza morbida e saporita, apparentemente simile a un normale stufato. Può essere gustata in qualsiasi momento della giornata: a colazione, spalmata sul pane, oppure a pranzo o cena, accompagnata da riso o una ricca insalata.
Ingredienti
- 1 kg di sangue di pollo
- 1/2 tazza di acqua
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1 cipolla rossa di media grandezza, tagliata a cubetti
- 3 cucchiai di olio di semi
- 2 peperoncini gialli aji amarillo senza venature e semi, tritati finemente
- 2 cucchiai di aglio fresco tritato
- 4 cipollotti tritati finemente
- 1 cucchiaino di origano
- 2 rametti di menta
- 1/2 tazza di prezzemolo e menta tritati
- Sale, pepe e cumino a piacimento
Procedimento per la ricetta della Sangrecita del Perù
Prendiamo il sangue e lo mettiamo in un colino, poi lo laviamo bene con molta acqua fredda. Dopo di che, lo mettiamo in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua e due rametti di menta, facendolo bollire a fuoco medio per circa 5 minuti.
Mentre il sangue cuoce, lo sbricioliamo in pezzetti molto piccoli con una spatola, mescolando continuamente per farlo cuocere uniformemente, finché il liquido non si sarà asciugato del tutto. Dopodiché, lo togliamo dal fuoco, eliminiamo la menta e lo lasciamo riposare.
In un’altra pentola, riscaldiamo dell’olio a fuoco vivace e aggiungiamo la cipolla, i peperoncini, un po’ di sale, pepe e il cumino, facendoli rosolare per circa 5 minuti. Poi aggiungiamo l’aglio schiacciato, abbassiamo la fiamma a una temperatura media e facciamo rosolare per altri 3 minuti.
Ora aggiungiamo il sangue e il brodo di pollo, insieme all’origano che strofiniamo tra le mani. Mescoliamo bene il tutto e facciamo cuocere per 10 minuti.
Dopo questo tempo, aggiungiamo la menta, il prezzemolo (o coriandolo, se ce l’abbiamo) e il cipollotto, mescoliamo bene, correggiamo il condimento, copriamo la pentola e facciamo cuocere per altri 5 minuti circa, in modo che tutti i sapori si mescolino.
Qualche trucchetto per migliorare la vostra Sangrecita
Una volta pronto, possiamo portarlo in tavola in una ciotola, accompagnandolo con delle patate lesse o della yucca bollita, pane, riso bianco o dell’insalata.
Possiamo aggiungere delle fette di limone e della salsa al peperoncino (ad esempio rocoto) in tavola per i commensali.
Storia della Sangrecita
Secondo vari esperti di gastronomia peruviana, l’uso del sangue animale come parte integrante della dieta quotidiana risale ai tempi degli Inca. Durante quel periodo, gli Inca sacrificavano i lama e consumavano sia la loro carne che il loro sangue.
Con l’arrivo degli spagnoli, la dieta degli abitanti del Perù cambiò, introducendo il pollame. Poiché i lama non erano allevati in tutte le regioni Inca, il sangue di lama venne gradualmente sostituito con quello di pollo.
La ricetta della Sangrecita, così com’è conosciuta oggi, non ha molti riferimenti storici precisi. Le versioni più simili e antiche risalgono ai primi del 1900.
