Come preparare la paella peruana

Per una persona innamorata del riso come sono io, con la Paella peruana è stato amore a prima vista. ha un sapore incredibile e sono rimasta incantata dal suo sapore e dal mix di varie carni, tra cui pollo, frutti di mare e a volte cuy!

La ricetta della Paella peruviana che vi propongo oggi però non avrà il cuy – porcellino d’India – tra gli ingredienti, ma solo pollo e maiale.

Mi raccomando, non dimenticate lo zafferano, che è il condimento base della Paella e che conferisce quel sapore e colore tipici di questa ricetta.

Ingredienti

• 3 cosce di pollo disossate e senza pelle
• ½ chilo di lombo di maiale a pezzi
• 3 chorizo ​​tagliati a fettine
• 4 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• 1 cipolla rossa tagliata a quadretti
• 3 spicchi di aglio tritato
• 1 tazza di piselli fini
• 1 tazza di mais
• 1 peperone grosso tagliato a julienne
• 8-9 tazze di brodo di carne
• 1 bicchiere di birra
• 3 tazze di riso per paella
• 1 bustina di zafferano
• 2 foglie di alloro
• Origano secco
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe a piacimento
• 2-3 Aji amarillo freschi, tagliati a julienne (senza i semi)

Procedimento per la paella peruana

Tagliamo a pezzi i il pollo e il maiale, condiamo con sale e pepe. Poniamo quindi una grande padella (se abbiamo quella per paella bene, altrimenti possiamo usare una padella ampia dai bordi non troppo alti) sul fuoco, versiamo un po’ di olio di oliva e soffriggiamo la carne. Aggiungiamo i chorizos e mescoliamo il tutto, continuando a cuocere qualche minuto. Mettiamo da parte

Nello stesso olio facciamo rosolare l’aglio e la cipolla finché non saranno trasparenti, quindi aggiungiamo il mais e lasciamo rosolare, aggiungiamo il doppio concentrato di pomodoro e facciamo cuocere ancora un paio di minuti.

Aggiungiamo il riso e lo zafferano, mescoliamo bene in modo che si sciolga nella padella, facciamo rosolare per un paio di minuti mescolando continuamente perché non si attacchi al fondo della pentola. Aggiungiamo la birra e lasciamo sfumare per un minuto.

Versiamo il brodo, i piselli, l’alloro, l’origano e regoliamo di sale e pepe. Mescoliamo il composto, adagiamoci sopra la carne, copriamo la pentola e lasciamo cuocere fino a bollore. A questo punto abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, controllando costantemente che il brodo non asciughi completamente, e nel caso aggiungiamo un po’ di brodo, finché la preparazione non sarà pronta.

Una volta cotto il riso, elimiamo le foglie di alloro, versiamo un po’ di pepe sopra alla preparazione e spegniamo il fuoco. Copriamo la pentola e lasciamo riposare per circa 10 minuti prima di servire.

Qualche consiglio per la vostra Paella Peruana

Vi lascio qualche consiglio per preparare una squisita paella peruviana:

• Più grande è la padella che andrete ad usare, più servirà un fuoco grande e ingrado di fornire calore a tutta la pentola. Potete usare uno spargifiamma eventualmente.
• Usate del buon brodo di carne o di pollo, fatto in casa. Evitate se possibile i preparati già pronti o il brodo in dado.
• Il miglior accompagnamento per questo piatto è la salsa criolla o la salsa al rocoto.

Storia della paella peruviana

La paella è di origine spagnola, in particolare della zona di Valencia. Qui si coltiva molto riso, e in passato, durante le lunghe giornate di lavoro nei campi, i contadini erano soliti preparare il riso in anticipo, abbinandolo a qualsiasi tipo di carne o di verdura che avessero a portata di mano, utilizzando una “paella”, che in valenciano significa “padella”.

Quando la Paella divenne il piatto identitario vero e proprio della Spagna, il nome “paella” rimase ma tralasciarono la comune padella e inventarono la vera “padella per paella” che conosciamo oggi, una pentola di grande diametro e poco profonda, con dei grandi manici ai lati, che viene portata direttamente in tavola per essere servita.

Ogni volta che riuscivo cercavo un ristorante dove cucinassero e servissero la Paella, e in Perù non erano molti, finché un giorno provai una paella peruviana…

Inutile dirvi che che mi sono innamorata della versione peruviana, che non ha nulla da invidiare alla versione spagnola. E’ stata adottata nel nostro Paese (il Perù) così bene che esistono addirittura diverse versioni, a seconda della regione. Ad esempio al nord è comune trovarla di pesce e frutti di mare, mentre nella giungla è più comune una versione preparata con carne di maiale essiccata e affumicata oppure nelle zone di montagna è frequente trovare la paella fatta con il cuy, il porcellino d’India in montagna.