Malaya Frita: Un classico della cucina peruviana che conquista al primo morso
Se sei un amante della cucina peruviana o semplicemente curioso di scoprire nuovi sapori, devi assolutamente provare la Malaya Frita. Questo piatto è un vero classico in Perù, apprezzato per il suo irresistibile contrasto di consistenze: una carne tenera e succosa all’interno, con una crosticina dorata e croccante all’esterno.
La Malaya, conosciuta in Italia come lombatello, è un taglio di carne che si presta benissimo alla frittura dopo una lunga cottura in brodo aromatico. Questo metodo non solo rende la carne tenerissima, ma le permette anche di assorbire tutti i sapori delle spezie e delle verdure utilizzate nella preparazione. La Malaya Frita è particolarmente diffusa nella regione di Arequipa, dove è spesso servita con contorni classici come riso bianco, patate dorate e insalata fresca.
Vediamo insieme come preparare questa delizia a casa!
Ingredienti per la Malaya Frita peruviana
- 1 kg di carne Malaya (lombatello)
- 1/2 cipolla rossa, tagliata a fettine
- 1 litro e mezzo di acqua
- 1 carota, tagliata a pezzi
- 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi
- 2 spicchi d’aglio interi
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 cucchiai di peperoncino Ají Panca macinato o in pasta
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale e pepe a piacere
- Olio per friggere (preferibilmente di girasole o arachidi)
Procedimento per preparare la Malaya Frita
Prepara il brodo aromatico
- In una pentola capiente, versa 1,5 litri di acqua e aggiungi la cipolla, il sedano, l’aglio intero e la carota.
- Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 5-10 minuti affinché gli aromi si sprigionino completamente.
Cuoci la carne
- Aggiungi la malaya intera al brodo e cuocila a fuoco basso per circa un’ora.
- Una volta cotta, rimuovila dalla pentola e lasciala intiepidire leggermente.
Marinatura per il massimo sapore
- Taglia la carne in quattro porzioni regolari e condiscila con ají panca, aglio tritato, cumino, sale e pepe.
- Lasciala riposare almeno 15-20 minuti, così che i sapori si amalgamino bene.
Frittura dorata e croccante
- Scalda abbondante olio in una padella ampia a fuoco medio-alto.
- Friggi i pezzi di malaya finché non diventano dorati e croccanti su entrambi i lati.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servizio e accompagnamenti
- Disponi la carne su un piatto e servila con patate lesse o dorate, riso bianco e insalata fresca.
- Per un tocco in più, puoi aggiungere salsa criolla peruviana a base di cipolla rossa marinata, lime e peperoncino.
Consigli per una Malaya Frita perfetta
Scegli carne di ottima qualità
- Un buon lombatello deve essere ben marmorizzato, con venature di grasso che daranno un sapore eccezionale alla frittura.
Non saltare il passaggio della marinatura
- L’ají panca e le spezie devono avere il tempo di insaporire la carne, quindi non avere fretta!
Il segreto per una crosta perfetta
- Quando friggi la malaya, non girarla subito. Aspetta qualche minuto affinché si formi una crosticina croccante.
Se vuoi un gusto ancora più autentico…
- Servila con un bicchiere di chicha morada, la tipica bevanda peruviana a base di mais viola!
Perché amerai questa ricetta?
La Malaya Frita è perfetta per una cena in famiglia o con amici, grazie al suo sapore deciso e alla sua irresistibile croccantezza. La preparazione può sembrare lunga, ma ogni passaggio è essenziale per ottenere una carne tenera dentro e croccante fuori.
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Buon appetito!
