La ricetta peruviana della Malaya Frita
Come preparare la Malaya frita
La Malaya frita è uno squisito piatto peruviano molto popolare in praticamente tutto il Perù, soprattutto ad Arequipa, grazie al suo sapore irresistibile e il suo contrasto di sapori. Questo piatto è una vera delizia che ha conquistato i palati di tutti coloro che hanno avuto la fortuna di provarlo.
La malaya è un taglio di carne, che in Italia corrisponde al lombatello, che viene cotta insieme agli altri ingredienti e condita con sale e pepe a piacimento fino a quando diventa dorata e croccante.
Ingredienti
- 1 chilo di carne malaya – lombatello
- 1/2 cipolla rossa tagliata a fettine
- Cumino in polvere
- 1 litro e mezzo di acqua
- 1 carota tagliata a pezzi
- Sale e pepe a piacimento
- 2 cucchiai di peperoncino aji panca macinato o in pasta
- 2 spicchi d’aglio tritato
- 1 gambo di sedano tagliato a pezzi
- 2 spicchi d’aglio interi
- Olio per friggere quanto basta
Procedimento per la Malaya frita peruviana
Prima di tutto versiamo l’acqua in una pentola capiente, aggiungiamo la cipolla, il sedano, l’aglio e la carota, aspettando il bollore.
Successivamente aggiungiamo la carne e facciamola cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Togliamo quindi la carne dal brodo e la tagliamo in quattro porzioni regolari.
Condiamola con ají panca, aglio tritato, cumino in polvere, pepe e sale a piacimento. Lasciamola marinare per qualche minuto in modo che i sapori si integrino.
Successivamente friggiamola in abbondante olio.
Serviamola infine su un piatto insieme a un contorno di patate lesse e dorate, un’insalata a piacere e dell’arroz bianco (riso bianco).
Qualche consiglio
Scegli una taglio di carne fresco e di ottima qualità. Assicurati che sia ben marmorizzato e cioè che abbia piccole striature di grasso che doneranno miglior sapore e consistenza.
Una volta messa la malaya nell’olio bollente, lasciatela cuocere senza muoverla per qualche minuto. Questo contribuirà a formare una crosticina croccante in superficie.
Dopo la frittura, adagiate la malaya su della carta assorbente per eliminare l’olio della frittura in eccesso ed evitare che risulti poi troppo unta in bocca.
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