Papa Rellena: La Ricetta Tradizionale Peruviana

La Papa Rellena è uno dei piatti più amati della cucina peruviana. Questa deliziosa preparazione combina un soffice impasto di patate con un gustoso ripieno di carne, cipolla, uova, olive e spezie, il tutto avvolto in una croccante panatura dorata. Un’esplosione di sapori che conquista al primo morso!

Come Preparare la Papa Rellena

Realizzare la Papa Rellena non è complicato, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella preparazione. Seguendo questa guida passo dopo passo, otterrai delle Papa Rellena perfette.

Ingredienti

Impasto:

• 4 patate gialle
• 2 patate bianche
• Sale q.b.

Ripieno:

• 200 g di carne macinata
• 1 cipolla rossa grande (tritata finemente)
• 1 cucchiaio di pasta d’aglio
• 1 cucchiaio di peperoncino panca macinato
• 1 peperoncino giallo (tritato)
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 30 g di uvetta
• 4 olive nere
• 1 uovo sodo (tagliato in 6 pezzi)
• Sale, pepe, origano e cumino q.b.
• Olio vegetale q.b.

Panatura e frittura:

• 300 g di farina
• 100 g di chuño (amido di patate andino, facoltativo)
• 1 uovo sbattuto
• 1/2 litro di olio vegetale

Preparazione della Papa Rellena

1. Cottura e Preparazione delle Patate

1. Metti le patate in una pentola con acqua salata sufficiente a coprirle.
2. Cuocile fino a quando diventano morbide.
3. Scolale e schiacciale fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
4. Lascia raffreddare l’impasto prima di lavorarlo.

2. Preparazione del Ripieno

1. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto.
2. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per circa 3 minuti.
3. Unisci la pasta d’aglio e mescola bene.
4. Aggiungi il peperoncino panca, il peperoncino giallo, sale, pepe, origano e cumino.
5. Dopo 2 minuti, incorpora la carne macinata e cuoci a fuoco basso per 5 minuti.
6. Aggiungi l’uvetta, il coriandolo e le olive tagliate.
7. Copri e lascia riposare per 10 minuti a fuoco basso.

3. Assemblaggio della Papa Rellena

1. Prendi una porzione dell’impasto di patate e appiattiscilo tra le mani.
2. Aggiungi una cucchiaiata di ripieno al centro.
3. Posiziona un pezzo di uovo sodo sopra il ripieno.
4. Richiudi l’impasto con attenzione, formando una sorta di polpetta allungata.
5. Usa un po’ di farina sulle mani per facilitare la lavorazione.

4. Panatura e Frittura

1. Mescola la farina con il chuño in un piatto.
2. Passa ogni Papa Rellena nella miscela di farina e poi nell’uovo sbattuto.
3. Scalda abbondante olio in una pentola.
4. Friggi le Papas fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
5. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Trucchi e Consigli per un Risultato Perfetto

• Evita che l’impasto assorba troppa umidità: Dopo aver cotto le patate, non aggiungere acqua e non bagnarti le mani mentre le lavori.
• Se l’impasto non si compatta bene, aggiungi due albumi per renderlo più legato.
• Per evitare che si aprano in frittura, lascia riposare le Papa Rellena in frigorifero per un’ora prima di friggerle.

Storia della Papa Rellena

La Papa Rellena ha una storia interessante che risale alla Guerra del Pacifico (1879), quando i soldati peruviani cercavano un modo pratico per trasportare cibo durante le lunghe marce. Per conservare il pasto, avvolgevano carne macinata in un impasto di patate, sigillavano il tutto e lo friggevano, ottenendo un piatto nutriente e facilmente trasportabile.

Oggi questo piatto è uno dei più iconici del Perù, servito sia nelle case che nei ristoranti tradizionali.

Conclusione

La Papa Rellena è una specialità irresistibile della cucina peruviana. Con la sua croccantezza all’esterno e il ripieno ricco di sapore, conquista ogni palato. Hai mai provato questa ricetta? Raccontaci la tua esperienza nei commenti e condividila con amici e familiari per far conoscere il gusto autentico del Perù!