Come preparare la Puca piccante

La Puca picante è un piatto proveniente dalla città di Ayacucho, molto sostanzioso e dal sapore squisito. Ad oggi viene tipicamente consumato durante le festività della Settimana Santa. Si tratta di un piatto all’apparenza molto rosso e dal gusto estremamente piccante, il cui colore è dovuto oggi all’uso del peperoncino rosso ma anticamente veniva preparato con l’annatto. Il vero modo tradizionale è di mangiarlo con della carne di maiale o addirittura con il cuy – il porcellino d’India.

Ingredienti

• 1 kg di pancetta di maiale
• ½ kg di patate bianche e barbabietole
• 1 rametto di hierbabuena – menta
• 100 gr di arachidi tostate
• ½ tazza di ají panca in pasta o fresco
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di aglio fresco
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• Pepe e sale a piacimento
• ½ tazza di olio di oliva extra vergine
• Riso bianco a piacimento

Passaggi da seguire per preparare la Puca Picante

Versiamo un filo d’olio in una pentola. Aggiungiamo l’aglio con la cipolla e lasciamo soffriggere.

Aggiungiamo il peperoncino panca e mescoliamo, facendo attenzione a non bruciare tutto. Quindi versiamo un po’ di pepe, sale e cumino al condimento, insieme alle arachidi tostate.

Per aumentare il colore aggiungiamo delle le barbabietole tagliate a cubetti e la hierbabuena.

Versiamo le patate, lasciamo cuocere altri 10 minuti e completiamo infine aggiungendo la pancetta di maiale.

Lasciamo sobbollire fino a quando la carne di maiale sarà pronta e se necessario aggiungiamo un po’ d’acqua per evitare che si bruci o si secchi troppo.

La nostra puca picante è pronta, possiamo accompagnarla dello squisito arroz bianco peruviano.

Oggigiorno questo piatto è diventato un vero e proprio elemento identitario per gli abitanti di Ayacucho. Il piatto di origine contadina ha conquistato tutte le tavole, indipendentemente dal ceto sociale di appartenenza.

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