Come fare in casa in poco tempo l’Ensalada de Betarraga

L’Ensalada de Betarraga o insalata di barbabietola è uno dei piatti più comuni nella cucina del Perù. E’ estremamente facile da preparare, sana e molto gustosa.

E’ un’insalata a base di barbabietola, un ortaggio caratteristico degli altopiani peruviani e molto diffuso nella zona di Arequipa e Cajamarca.

L’ensalada è una combinazione di sapori semplici, il gusto dolce della barbabietola si sposa benissimo con la freschezza delle carote e dei pomodori. Sono ingredienti facili da reperire anche qui in Italia. Mi raccomando solo di usare ingredienti freschi e non prodotti surgelati, sottovuoto o in lattina, non vene pentirete.

Seguitemi passo passo per preparare questa deliziosa ricetta.

Ingredienti

3 barbabietole grandi fresche
2 carote
2 pomodori
1 cipolla rossa tagliata a julienne
Coriandolo o prezzemolo tritato finemente
2 uova medie sode
Sale fino e pepe a piacere
Un goccio di olio d’oliva

Passaggi per preparara l’ensalada de betarraga

Sbucciamo e tagliamo la barbabietola e le carote a cubetti di circa 2 cm di lato.
Cuociamo la barbabietola e le carote in acqua salata fino a quando non diventano morbide. Scoliamo e lasciamo raffreddare.
Tagliamo i pomodori a cubetti, eliminiamo i semi e la polpa.
Mettiamo la cipolla rossa tagliata a julienne in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti per ridurne la piccantezza (un po’ come facciamo per la salsa criolla). Scoliamo e asciughiamo con carta da cucina.
In una terrina piuttosto capiente, mescoliamo la barbabietola a cubetti, la carota, il pomodoro, la cipolla rossa, il coriandolo o il prezzemolo e le uova sode cotte in precedenza, sbucciate e tagliate a fette.
Aggiugniamo l’olio d’oliva e mescoliamo delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Aggiungiamo sale e pepe a piacere.
Serviamo la nostra insalata in porzioni individuali, guarnendola con un altro po’ di prezzemolo o coriandolo tritato fresco qualche fetta di uova sode per decorare.
Infine, se lo desideriamo, possiamo aggiungere un po’ di maionese per dare all’insalata un tocco in più di gusto.

Consigli per preparare una insalata di barbabietole perfetta

Scegliete sempre barbabietole fresche e sode per ottenere la consistenza e il sapore migliore.
Tagliate la barbabietola a cubetti tutti uguali per uniformare la cottura.
Utilizzate erbe fresche possibilmente come il coriandolo e il prezzemolo.
Servite l’insalata di barbabietola fresca ed evitate di lasciarla a lungo a temperatura ambiente fuori dal frigo, ricordate che questa insalata va servita fredda.