Come Preparare il Ceviche de Trucha – Ceviche di trota
Oggi parleremo di una variante del famoso e classico ceviche peruano, il Ceviche de Trucha.
Solitamente infatti il Ceviche si prepara con il pesce persico, una carne dal gusto delicato che ben si accompagna a sapori intensi come il peperoncino aji e il limone. La carne della trota non è da meno, ha un gusto molto saporito e fa parte della famiglia dei salmoni e con l’aji si accompagna che è una favola.
Una ricetta davvero molto interessante da provare!
Ingredienti
- 1 chilo di filetti di trota – fate attenzione alle spine
- 10-12 limoni freschi e grandi
- 2 cipolle rosse grandi tritate finemente
- 1 o 2 peperoncini aji limo
- 1 o 2 peperoncini aji amarillo freschi o 1 cucchiaio di aji amarillo in polvere
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- Sale e pepe a piacimento
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Procedimento per il vostro ceviche de trucha
- Laviamo bene il chilo di filetti di trota, tagliamoli a cubetti medi e mettiamoli in una ciotola. Aggiungiamo sale e pepe a nostro piacere, mescoliamo bene e mettiamo da parte.
- Tagliamo finemente le due cipolle, sciacquiamole abbondantemente sotto acqua fredda (possiamo anche lasciarlo a bagno un paio di ore, se vogliamo) e mettiamole da parte.
- Ora tagliamo il peperoncino limo a fettine sottili, priviamolo delle venature e dei semi (eventualmente lasciamo venature e semi se ci piace un sapore più piccante).
- Stessa cosa facciamo con l’aji amarillo e aggiungiamoli poi nella terrina dove si trova il pesce.
- Tritiamo i due spicchi d’aglio e aggiungiamoli alla ciotola. Mescoliamo bene per amalgamare il tutto.
- Spremiamo tutti i limoni e versiamo il loro succo poco alla volta nella ciotola.
- Mescoliamo bene in modo che il succo ricopra tutto il pesce.
- Tagliamo infine finemente il coriandolo e aggiungiamolo alla ciotola.
- Aggiungiamo la cipolla alla preparazione.
- Amalgamiamo il tutto molto bene, regoliamo eventualmente il condimento con sale, pepe o altro limone e lasciamo riposare per almeno 10 minuti. Serviamo.
Qualche suggerimento
Dobbiamo ricordare che la carne di trota è una carne delicata, quindi va maneggiata con cura per evitare che si sfaldi e si rompa.
Versiamo lentamente la quantità di succo di limone e regoliamoci man mano che lo versiamo nel composto, per evitare che il limone prevalga troppo sul pesce.
Dopo aver aggiunto i vari condimenti alla trota, lasciamola riposare per circa 10-15 minuti. Questo renderà la carne più soda.
Storia del Ceviche de trucha
La trota non è nativa del Perù e alcune fonti riportano la presenza della trota già dagli inizi del 1900, XX secolo. Inizialmente sembra fosse importata per finalità sportive e non di certo per scopi alimentari.
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