La ricetta del Picante de Mariscos peruviano

Oggi vi parlo del meraviglioso e squisito Picante de Mariscos peruano. E’ un vero piatto emblema della gastronomia peruviana, si caratterizza per riunire tra i suoi ingredienti tanti tipi di peperoncini, tutti autoctoni del Perù.

Sono necessari vari tipi di pesce e frutti di mare, mi raccomando freschissimi. La base di questo piatto, che come vedrete ricorda un classico stufato, può prevedere anche altre proteine, come carne di manzo, di agnello. Date il via libera alla vostra fantasia, se non amate il pesce!

Cosa aspettate, seguitemi e prepariamo insieme questa incredibile ricetta!

Ingredienti

• 200 gr di gamberi
• 100 gr di vongole
• 150 gr di calamari tagliati a pezzetti
• 100 gr di polpo cotto tagliato a pezzetti
• 70 gr di lumachine cotte, se piacciono
• 1 cucchiaino di peperoncino aji amarillo fresco
• 1 cucchiaino di peperoncino aji amarillo mirasol
• 1 cucchiaino di aji panca
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cipolla rossa tagliata a cubetti
• Mezzo litro di brodo di pesce
• 3/4 di tazza di panna fresca
• 2 fettine di peperoncino rocoto
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Coriandolo o prezzemolo a piacere
• Sale e pepe a piacere
• Formaggio parmigiano a piacere
• Olio extra vergine di oliva

Procedimento per il Picante de Mariscos

1. Scaldiamo in una padella capiente e antiaderente un po’ di olio di oliva extra vergine.
2. Aggiungiamo i gamberi, le vongole sgusciate, i calamari, il polpo e le lumachine.
3. Facciamo cuocere per circa 5 minuti e mettiamo da parte.
4. In un’altra padella versiamo un altro filo di olio di oliva extra vergine, l’aglio tritato, l’aji amarillo fresco e l’aji mirasol, l’aji panca, le due fettine di rocoto, sale e pepe a piacimento. Mescoliamo delicatamente fino a quando tutto è ben amalgamato.
5. Ora versiamo i frutti di mare che abbiamo messo da parte e facciamo saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando.
6. Sfumiamo col mezzo bicchiere di vino bianco e facciamolo evaporare.
7. Aggiungiamo quindi il brodo di pesce, la panna di latte e il coriandolo. Versiamo la panna a poco a poco continuando a cucinare, per ottenere una sorta di riduzione e una crema ricca.
8. Il piatto è pronto, facoltativamente possiamo insaporirlo con del parmigiano.
9. Serviamo in un piatto fondo un po’ del nostro preparato di Picante de Mariscos, decorando con un po’ di prezzemolo.

Di seguito troverai qualche consiglio per questa ricetta:

• Nei ristoranti peruviani questo piatto viene solitamente servito accompagnato da patate bollite e una ricca porzione di arroz bianco – riso bianco alla peruviana.
• E’ molto importante rispettare i tempi di cottura dei molluschi per evitare che risultino duri a fine preparazione.
• Se non vi piacciono le patate, potete accompagnare la ricetta con della manioca o yucca, fritta o bollita.

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