Cuciniamo insieme la Ricetta Peruviana del Queso Helado – Gelato al Formaggio

Stai cercando un dolce? Vorresti qualcosa di freddo da gustare durante le calde giornate estive? Seguimi allora e prepara insieme a me la ricetta del Queso Helado Arequipeno perché è proprio quello che stai cercando!

Questo squisito gelato ha una consistenza molto simile al vero formaggio, simile a scaglie ma, contrariamente a quello che si potrebbe pensare dal nome “Queso Helado”, non contiene il formaggio tra i suoi ingredienti.

Per sapere come preparare “il gelato in vasetto”, così come lo chiamiamo in Perù, dovrete armarvi di molta pazienza e tempo. Ne varrà la pena però, vedrete!

Molto probabilmente diventerà il dolce preferito dalla vostra famiglia, cosi come è successo alla mia 🙂

Ingredienti

2 tazze di latte evaporato (è latte condensato non zuccherato)
1 tazza di crema di latte
2 tazze e 1/2 di latte fresco
1 tazza di cocco grattugiato – tostatelo in un padellino anti aderente
2 tazze di latte condensato (zuccherato)
3 stecche di cannella
2 chiodi di garofano
4 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Cannella in polvere

Procedimento per preparare il Queso Helado

In una pentola portiamo ad ebollizione le due tazze di latte evaporato, le due tazze e mezzo di latte fresco, le tre stecche di cannella, due chiodi di garofano e la tazza di cocco grattugiato tostato. Mescoliamo delicatamente fino a quando tutto è ben amalgamato, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare.
Rimuoviamo le tre stecche di cannella e i chiodi di garofano.
A parte, in una terrina, sbattiamo i quattro tuorli d’uovo fino a renderli completamente soffici e spumosi e incorporiamoli alla preparazione.
Aggiungiamo un cucchiaino di essenza di vaniglia e mescoliamo il composto, versiamo le due tazze di latte condensato e la tazza di crema di latte. Mescoliamo fino a quando la la nostra crema diventerà simile alla crema chantilly.
Versiamo quindi il composto in un contenitore adatto al raffreddamento e congeliamo in freezer per circa dodici ore. Trascorso questo tempo, togliamo dal congelatore, serviamo e spolveriamo con cannella in polvere, a piacere.

Hai visto com’è stato semplice preparare il Queso Helado peruviano? Vorrei lasciarvi di seguito un paio di consigli per la preparazione:

Suggerimenti per la preparazione:

Se non vi piace l’idea di usare le uova o non potete mangiarle, potete preparare il Queso anche senza i tuorli d’uovo. Il preparato risulterà meno cremoso e meno denso, ci vorrà un po’ di più per farlo congelare ma non ne perderà affatto in gusto!
Potete anche mescolare il gelato ogni tanto durante le ore di congelamento, ne acquisterà in consistenza.

Storia del Queso Helado – formaggio gelato

Questo dolce delizioso ha origine nella città di Arequipa, in Perù. Come avete visto, viene preparato con ben quattro tipi diversi di latte (evaporato, condensato, crema di latte e latte normale). La particolarità che lo contraddistingue è la consistenza simile a scaglie di formaggio, da cui deriva il suo nome.

Ad Arequipa è un piatto emblema della pasticceria peruviana. Inoltre, la stessa città ha dedicato al Questo Helado una giornata, la quarta domenica di Gennaio (considerate che in Perù a Gennaio è estate e non inverno come in Italia). Trovate qualche informazione sull’evento di Gennaio 2023 qui (è in spagnolo, munitevi di traduttore).

Si pensa che l’orgine di questa preparazione risalga alla conquista spagnola, e più precisamente attorno al secolo XVIII. In questo periodo la produzione di latte raggiunse quantitativi elevati, soprattutto nelle zone di Viraco, Pampacolca e Chiquibamba. Molto probabilmente in questo periodo quindi nacque il Queso Helado.

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta, se ti va condivila attraverso i social con i tuoi amici e familiari.

A presto!