Come preparare la Tortilla de Raya peruviana – Omelette Raya Chiclayana

La ricetta di oggi è la Tortilla de Raya – una tradizionale preparazione della cucina peruviana, caratterizzata da un sapore delizioso, equilibrato, dalla consistenza particolare. E’ un piatto incredibilmente nutriente e la sua preparazione davvero semplice.

E’ a base di razza, un pesce molto pregiato, comune lungo tutta la costa peruviana, ricco di Omega3, uova e altre verdure, che combinati insieme creano un piatto incredibile!

Seguimi e prepara insieme a me la Tortilla de Raya!

Ingredienti

500 gr di razza essiccata o fresca
6 uova medie
1 cipolla rossa media tagliata a piccoli cubetti
4 gambi di cipollotto, tagliati a rondelle sottili, parte verde inclusa
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di peperoncino aji panca macinato (o in pasta, se non lo trovate in polvere)
Succo di 1 lime
Coriandolo a piacere tritato
2 cipolle rosse grandi, tagliate a julienne
2 cucchiai di aglio tritato
Sale e pepe, a piacimento, per condire
1 peperoncino aji amarillo fresco, tritato finemente
Olio di oliva extra vergine

Procedimento per la Tortilla de Raya fatta in casa

Se utilizziamo la razza essicata, la sera prima mettiamola a bagno in una bacinella capiente per tutta la notte.
Il giorno successivo, scoliamola e cuociamola per circa venti minuti. Stessa cosa se abbiamo la razza fresca. Scoliamola, asciughiamola e facciamola raffreddare. Sfilacciamo la carne in un piattino e mettiamo da parte.
In una ciotola sbattiamo le uova con una frusta, aggiungiamo la cipolla tagliata a cubetti, il cipollotto affettato, l’aglio, il pepe, il sale, l’aji panca e la farina.
Mescoliamo bene e delicatamente il composto.
Aggiungiamo ora la razza sfilacciata e amalgamiamo il tutto.
Prendiamo una padella piuttosto capiente, versiamo un po’ di olio di oliva extra vergine e facciamo scaldare. Versiamo il nostro composto e cuociamolo da entrambi i lati.
La nostra Tortilla de Raya è pronta, passiamo ora alla preparazione della salsa criolla, che trovate qui sotto o nel link che vi condivido qui

Procedimento per la salsa criolla

In una terrina mettiamo a bagno la cipolla rossa affettata con dell’acqua fredda e lasciamo riposare almeno un paio di ore (meglio se più tempo, smorzerà ancora di più il sapore forte della cipolla).
Successivamente in una ciotola uniamo la cipolla scolata, l’aji amarillo, il succo di lime, il coriandolo (usate il prezzemolo se non trovate il coriandolo, anche se non è lo stesso).
Condiamo con sale e pepe a piacimento. Lasciamo riposare in frigorifero per circa 30 minuti per intensificare ancora di più i sapori.

Le nostre preparazioni sono pronte, è tempo di impiattare!

Disponiamo su ogni piatto qualche foglia di lattuga fresca, una fetta di tortilla de raya, un po’ di manioca o yucca bollita (facoltativo), della cancha serrana e la nostra gustosa salsa criolla.

Qualche suggerimento per la tortilla de raya

Assicuriamoci di comprare una razza essicata di ottima o buona qualità, per poter ottenere i migliori risultati in termini di consistenza e gusto.
Facciamo attenzione quando giriamo la tortilla per evitare che questa si rompa. Possiamo aiutarci con un piatto o con lo stesso coperchio (se non ha bordi) per girarla.

Spero proprio vi sia piaciuta la ricetta di oggi, aiutatemi a sostenere questo progetto in cui condivido con voi le migliori ricette della cucina peruviana, condividendo questa preparazione con i vostri amici e familiari, attraverso i social!

Buon appetito!