Cuciniamo insieme la Sopa Huachana peruviana

La Sopa Huachana è uno dei tanti piatti della tradizione della cucina peruviana, ha origine nella città di Huacho, una città del Perù, e più precisamente nella regione di Lima. Una delle sue caratteristiche è quella di essere un “comfort food”, una zuppa densa e confortante, da gustare rigorosamente calda.

La carne viene lessata in una pentola con abbondante acqua e dopo la cottura viene tagliata a pezzi. Viene messo del pane a mollo nel brodo di cottura della carne, solitamente è pane vecchio o del giorno prima. A parte si prepara una salsa con aglio, cipolla, peperoncino aji, pomodoro e spezie. Si unisce infine la carne cotta, il pane ammollato e gli altri ingredienti nella pentola e si fa cuocere qualche minuto finché non la zuppa non si sarà addensata.

Ingredienti per la Sopa Huachana

250 gr di carne di agnello
150 gr di salsiccia
250 gr di carne di pollo
250 grammi di carne di tacchino
Pane del giorno prima
1 cipolla tagliata a julienne
2 pomodori tagliati a julienne
2 peperoncini aji amarillo tagliati a listarelle
1 cucchiaio di aglio tritato
Pepe, cumino e sale a piacimento
1 mela
2 cucchiai di peperoncino aji panca in polvere
Parmigiano grattugiato a piacimento
1 1/2 litri di acqua
1/2 bicchiere di vino rosso
Origano in polvere
150 grdi olive nere
Prezzemolo fresco tritato finemente

Passi da seguire per la zuppa Huachana fatta in casa

Mettiamo tutti i pezzi di carne in una pentola capiente con dell’acqua e cuociamole finché non saranno tenere.
Togliamole dalla pentola, tagliamole a pezzi e mettiamo da parte. Con il brodo della carne, mettiamo in ammollo il pane del giorno prima.
In una padella uniamo l’aglio, la cipolla, l’aglio tritato, l’ají panca, il pepe, il cumino e il sale. Mescoliamo bene il tutto e facciamo saltare a fuoco vivace. Aggiungiamo il pomodoro, l’ají amarillo, la carne cotta a pezzetti e la salsiccia a pezzi.
Facciamo rosolare per qualche minuto e poi aggiungiamo il brodo messo da parte, il pane ammollato, il vino e la mela a dadini. Cuociamo per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, avendo cura di mescolare delicatamente in modo che la cottura sia uniforme ed evitare che la sopa si attacchi al fondo.
Quando tutto sarà ben cotto, aggiungiamo il parmigiano e lasciamo sobbollire per circa un paio di minuti prima di togliere dal fuoco.
Serviamo la nostra deliziosa zuppa huachana peruviana calda in un piatto fondo e decoriamo con un po’ di prezzemolo tritato.

Trucchi e suggerimenti per la Sopa

Assicurati di usare ingredienti freschi e di buona qualità. Volendo puoi anche usare solamente un tipo di carne, se non ti piace ad esempio l’agnello.

Ricordati di osservare l’ordine di cottura degli ingredienti così come indicato nella ricetta. Questo farà sì che ogni componente abbia il tempo necessario per cuocere correttamente.

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