Prepariamo insieme i Picarones de Quinoa con miele al frutto della passione

Preparare in casa i Picarones de Quinoa con Miele al Frutto della Passione è davvero molto semplice se seguirete questa ricetta. Questa preparazione è una variante dei classici Picarones, di cui ho condiviso recentemente la ricetta. Questa variante mescola il tradizionale impasto a base di zucca e patata dolce insieme a due prodotti emblema del Perù, la quinoa della Sierra e il frutto della passione della Giungla. Vi va di imparare a prepararli? Iniziamo!

Ingredienti per i Picarones

• 1 Kg di farina 00
• 100 gr di zucca
• 100 gr di patate gialle
• 100 gr patata dolce gialla
• 100 gr di quinoa bianca
• 150 gr di zucchero bianco
• 50 gr di lievito di birra fresco oppure 10 grammi di lievito secco
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di semi di anice
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 2 litri di olio di semi per friggere

Ingredienti per il Miele di frutto della passione

• 2 tazze d’acqua
• 1/2 kg di zucchero raffinato o di canna
• 1 panetto da 450gr di chancaca
• 1 cucchiaio di semi di anice
• 1 stecca di cannella
• 10 chiodi di garofano
• 1 frutto della passione grande (o 3 di piccoli)

Passaggi da seguire per preparare in casa i Picarones de Quinoa

Procedimento per la preparazione dei Picarones

1. Laviamo bene la quinoa sotto l’acqua corrente aiutandoci con un colino. Mettiamola poi a cuocere sul fuoco insieme a due tazze di acqua, per circa 15 minuti. Quando è cotta, lasciamola raffreddare.
2. Sbucciamo la zucca, le patate dolci e le patate gialle, tagliamole a cubetti e facciamole cuocerle in una pentola, insieme a 3 tazze d’acqua, alla stecca di cannella, ai semi di anice e ai chiodi di garofano. Quando saranno cotte, eliminiamo i semi e mettiamo le patate e la zucca da parte.
3. Ora attiviamo il lievito. Prendiamo l’acqua di cottura delle patate e versiamola in un contenitoe di vetro (deve essere tiepido, non bollente). Aggiungiamo lo zucchero e il lievito e lasciamo riposare coperto per circa 5 minuti.
4. Nel frattempo mettiamo in un boccale per minipimer o in una terrina le patate e la zucca cotte e frulliamole o schiacciamole con l’aiuto di una forchetta o di un frullatore ad immersione. Aggiungiamo la quinoa e mescoliamo bene. Aggiungiamo la vaniglia, il lievito attivato e un pizzico di sale. Facciamo riposare 5 minuti circa.
5. Versiamo metà della farina, mescolando bene per amalgamare insieme gli ingredienti, lasciamo riposare 5 minuti prima di aggiungere la farina rimanente. Continuamo a mescolare fino a formare un impasto un po’ appiccicoso ma che si stacca bene dalle dita.
6. Copriamo il composto con della pellicola trasparente o con un sacchetto di nylon e lasciamo riposare per circa 2 o 3 ore, a lievitare. Mentre aspettiamo l’impasto possiamo preparare il nostro Miele al Frutto della Passione (vedi passaggi più sotto sotto).

Cuociamo i nostri Picarones

1. Trascorso il tempo di lievitazione possiamo iniziare a friggere i nostri Picarones. Mettiamo la ciotola con l’impasto, una tazza con dell’acqua fredda, un piatto grande con della carta assorbente e delle bacchette (tipo quelle con cui si mangia cinese) vicino a voi e al piano cottura.
2. Mettiamo l’olio a scaldare nella padella per iniziare a friggere.
3. Per cuocere i picarones dobbiamo bagnarci prima le dita nella tazza con acqua, prendere un po’ di impasto e formate un anello con le dita, sospesi a mezz’aria. Mettiamolo poi nell’olio caldo e aspettiamo che cuocia. Se non dovesse riuscie re il buco al centro, aiutiamoci con le bacchette: inseriamo una bacchetta al centro del picarones e iniziamo a fare dei piccoli cerchi, per creare un buco.
4. Ripetiamo il procedimento fino a riempire la padella di picarones, man mano che son cotti scoliamoli e mettiamoli ad asciugare su carta assorbente.
5. I picarones si mangiano caldi!! Una volta asciugati rapidamente sulla carta assorbente, serviteli su un piatto con del Miele di Frutto della Passione.

Passaggi per il Miele di Frutto della Passione

1. Frulliamo la polpa del Frutto della Passione e filtriamo il residuo dei semi.
2. In una pentola mettiamo le 2 tazze d’acqua a bollire, quando l’acqua arriva a bollore aggiungiamo lo zucchero e la chancaca, lasciamo cuocere per 30 minuti, mescolando finché non si saran sciolti e amalgamati.
3. Aggiungiamo i chicchi di anice, la cannella e i chiodi di garofano e facciamo cuocere per altri 5 minuti. Togliamo dal fuoco.
4. Versiamo il succo del frutto della passione e lasciamo riposare per un quarto d’ora circa. Filtriamo per conservare il liquido e mettiamolo in un barattolino di vetro per conservarlo.

Qualche consiglio per farti diventare i vostri picarones ancora più buoni:

Suggerimenti

• Se il composto dovesse risultare troppo liquido possiamo aggiungere un po’ più di farina ma con molta attenzione e e mescolando accuratamente per amalgamare bene il tutto ed evitare grumi spiacevoli.
• La zucca deve esere molto matura, possibilmente.

Storia dei Picarones de Quinoa con Miele di Frutto della Passione

Questi picarones de quinoa sono una rivisitazione del piatto classico e credetemi, creano dipendenza tanto quanto i Picarones originali.

E’ un piatto antico, testi storici riferiscono della loro presenza già dai tempi del Vicereame. Molto probabilmente sono una derivazione dei dolci spagnoli chiamati “Bunuelos”.

 

Se vi è piaciuta la ricetta dei Picarones di Quinoa con miele al frutto della passione, vi chiedo di condividerla con amici e familiari e lasciarmi un commento qui sotto.

Grazie e a presto