La ricetta del Sancochado Peruviano

Se sei alla ricerca di una zuppa peruviana da gustare durante i mesi invernali, il Sancochado è proprio quello che fa per te! Questa zuppa ricca e nutriente è molto apprezzata in tutta l’America Latina, ma la versione che ti presento si distingue per l’uso esclusivo di ingredienti autoctoni della nostra terra.

Preparare questa delizia è vantaggioso perché richiede ingredienti facilmente reperibili anche qui in Italia, come patate bianche e mais. Il Sancochado è di solito servito come antipasto o piatto principale, soprattutto durante i mesi più freddi dell’anno.

Quindi, senza indugiare, è ora di scoprire la ricetta di questa squisita zuppa!

Ingredienti

• 2 chili di carne di manzo
• 3 carote
• 4 pezzi di yucca
• 8 patate bianche
• 500 grammi di fagiolini
• 2 cipolle
• 4 gambi di sedano
• 4 spighe di mais
• 1 zucca gialla
• Mezzo cavolo o verza
• 500 grammi di fagioli bayo precedentemente ammollati
• Sale, quanto basta
• Prezzemolo

Procedimento per preparare il Sancochado in casa

Iniziate questa preparazione con la carne. Tagliatelo a pezzi medi e cuocetelo in una pentola con abbondante acqua. Lasciare cuocere per circa un’ora a fuoco medio.

Mentre invece la carne sarà completamente cotta, tagliate tutte le verdure: carote, rape, porri a pezzi relativamente medi e aggiungetele nella pentola insieme alle fave e ai fagioli.

Successivamente, tagliare il cavolo o il cavolo cappuccio a pezzetti e la cipolla, la manioca e la patata bianca a grossi quadrati. Aggiungetela alla zuppa e fatela bollire per circa 15 minuti.

A questo punto aggiustate di sale a piacere. Dopo almeno dieci minuti controllate ogni verdura per vedere se è ben cotta. Quando tutto sarà pronto, togliete le verdure e la carne dalla pentola.

Molto buono, ora filtrate il brodo e correggete il condimento.

Successivamente, tagliare il mais a pezzi medi e cuocerlo in acqua finché non sarà completamente morbido. Mescolare poi con il resto delle verdure.

Servire il brodo in una tazza da zuppa, aggiungere due cucchiai di una discreta quantità di verdure e al centro due bei pezzi di carne.

Cospargete il prezzemolo tritato e il gioco è fatto.

Qualche suggerimento per il vostro Sancochado

Ecco qualche consiglio per preparare al meglio il vostro Sancochado:

• Se non avete fagioli a disposizione, potete sostituirli con qualsiasi altro tipo di legume o anche con la patata dolce.
• Per rendere il Sancochado ancora più gustoso e aromatico, vi consiglio di aggiungere una buona quantità di pancetta.
• Come accompagnamento perfetto per questo piatto, potete servire una crema di peperoncino giallo, la salsa huacatay, la salsa criolla o semplicemente del pane fresco.

La storia del Sancochado peruviano

Il Sancochado è un piatto tradizionale della nostra cucina peruviana, particolarmente associato a Lima. Il suo nome ha origini nel quechua “sankhuchay”, che significa “addensare”. È una delle zuppe tradizionali più amate in tutto il Perù, grazie alla sua ricetta che utilizza ingredienti ricchi di sapore facilmente reperibili sul nostro territorio.

Questo piatto rappresenta una fusione interessante tra il “timpu”, una zuppa preispanica composta da verdure, legumi, carne e altri ingredienti, e la “olla podrida” spagnola, uno stufato popolare già presente nella gastronomia medievale.

La storia del Sancochado risale addirittura al XIX secolo, con menzioni presenti nella letteratura, incluso il lavoro di Ricardo Palma intitolato “Tradizioni peruviane”, che lo descrive come una zuppa molto apprezzata nella capitale Lima, con il suo consumo tradizionale fissato per il mercoledì o il giovedì.