Come preparare la Sopa Teologa Peruana

Cari amici, oggi vorrei raccontarvi di un tesoro della cucina peruviana: la Sopa teologa. È un piatto incredibilmente delizioso e succulento, che incarna veramente il cuore e l’anima della nostra tradizione culinaria. Questa zuppa è piena di colori e sapori, con una varietà di ingredienti che la rendono unica e indimenticabile.

La Sopa teologa è un piatto semplice da preparare, ma porta con sé secoli di storia e tradizione. A Moche, dove è particolarmente apprezzata, viene spesso accompagnata da altri piatti locali, come il pepián de arroz con cabrito, la purea di zarandaja (lenticchie locali) e un delizioso bagel al burro.

Ogni cucchiaio di questa zuppa racconta una storia, un legame profondo con la nostra terra e le nostre radici. È un viaggio di sapori e sensazioni che vi invito a scoprire con me, immergendovi nella ricchezza della cucina peruviana e assaporando ogni boccone con gioia e gratitudine.

Ingredienti per la Sopa Teologa

6 pezzi di pollo, coscia o petto
1 chilo di petto di manzo
1 chilo di lombo di manzo
1 grande porro tagliato a pezzi
2 gambi di sedano verde
1 carota tagliata a cubetti
2 cucchiaini di origano secco
8 fette di pane a fette
1 o 2 foglie di alloro
3 teste di aglio tritato
2 cipolle rosse tritate medie
2 cucchiai di peperoncino giallo aji amarillo macinato o in pasta
2 pomodori pelati tagliati a cubetti
2 cucchiai di olio di oliva
250 grammi di formaggio fresco tagliato a cubetti, io uso il primosale
3 patate gialle medie tagliate a cubetti
2 tazze di latte fresco
200 grammi olive nere
4 uova sode
Sale e pepe a piacimento
Prezzemolo fresco tritato

Procedimento per la Sopa

Allora, per preparare la nostra sopa teologa, iniziamo lavando bene le carni e mettendole in una pentola grande insieme ai porri, il sedano, le carote, un po’ di sale, metà dell’origano e l’alloro. Quando l’acqua bolle, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere le carni finché saranno tenere, ci vorranno circa 2 ore se usiamo il pollo.
Una volta cotte, togliamo le carni dalla pentola e le tagliamo a pezzi medi. Filtriamo il brodo e lo teniamo da parte.
Poi mettiamo il pane in ammollo in metà latte e un po’ di brodo per circa 5 minuti, poi lo frulliamo.
Rimettiamo la pentola sul fuoco, aggiungiamo un po’ d’olio e prepariamo un condimento con aglio, cipolla, peperoncino macinato e pomodoro. Rosoliamo il tutto finché diventa una pasta.
Uniamo il pane frullato e cuociamo, mescolando continuamente, finché non si incorpora al condimento e si addensa.
Versiamo ora il resto del brodo, facciamo bollire per circa 10 minuti, aggiungiamo le patate e la carne, e cuociamo per altri 15 minuti. Infine, aggiungiamo il latte e il formaggio e lasciamo cuocere per circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco.
Per servire, mettiamo una presa e dei pezzi di carne in ogni piatto fondo, copriamo con il brodo, decoriamo con mezzo uovo sodo, qualche oliva e un po’ di prezzemolo tritato sopra. E se abbiamo una ciambella al burro, possiamo aggiungerla per completare la decorazione.
Se vogliamo un brodo di pollo più sostanzioso, possiamo iniziare la cottura con acqua fredda.
Infine, un suggerimento degli chef della regione: possiamo usare lo strutto al posto dell’olio e aggiungere un pizzico di zafferano al condimento per intensificarne il sapore.

Storia della Sopa Teologa

Secondo diverse storie, la Sopa Teóloga è un piatto completamente peruviano, una specialità tradizionale della regione di La Libertad, in particolare del distretto di Moche, conosciuto anche come Moche Wedding perché spesso servito nei matrimoni.

È anche chiamato Zuppa Fiesta perché si gusta durante battesimi, compleanni e persino nella Domenica delle Palme.

Si dice che questa zuppa abbia origini nel XVI secolo, quando i primi sacerdoti fondatori di Moche chiesero ai cuochi di preparare una zuppa speciale a base di pane. Poiché veniva consumata solo dai teologi, fu chiamata Sopa Teóloga.

C’è anche un’altra storia che racconta che intorno al 1650 questa zuppa fu offerta alla gente in occasione del primo matrimonio ufficiale a Moche. Da allora è diventata il piatto ufficiale per matrimoni e altre occasioni speciali. Nel 2008 è stata persino dichiarata piatto tipico di Moche.

Se prepari questa zuppa, non dimenticare di condividere la tua esperienza con la famiglia e gli amici attraverso i social network.

Grazie mille e a presto!