Prepariamo insieme la Salsa Ocopa – una ricetta facile e veloce!

Oggi vi parlo della Salsa Ocopa peruviana, e di come preparare la versione casalinga (e soprattutto semplice) di questa amatissima salsa di Arequipa, che porta con sé il gusto inconfondibile dello huacatay. Così come Lima e Huancayo hanno la loro salsa (la salsa a la huancaina), anche Arequipa non vuole essere da meno con la salsa ocopa.

Questa salsa è tramandata da anni ed è il risultato della fusione di prodotti nativi locali e prodotti e tradizioni spagnole (dei conquistadores). Basti pensare al famoso diplomatico e poeta Alonso Ruiz Rosas che la chiama “Salsa Mestiza” (salsa meticcia).

Una volta questa salsa veniva preparata a mano ovviamente, con il batan (trovate qualche informazione in più su questo antico strumento qui: Batan – wikipedia. La pagina è inglese.), oggi si preprara tranquillamente con un frullatore.

E’ un mix di aji amarillo, cipolle rosse, aglio, latte, qualche crackers, arachidi, huacatay, olio e sale. Come decorazione si usano di solito le uova sode e le olive nere.

Ingredienti:

• 3 peperoncini gialli aji amarillo
• 1 cipolla rossa media
• 2 spicchi d’aglio freschi
• 1 tazza di huacatay
• 3/4 di tazza di latte
• 3 cucchiai di olio di oliva o di semi vari
• 1/2 tazza di peperoncino aji mirasol frullato
• 1 pacchetto di crackers
• 50 gr di arachidi tostate
• 200 gr di formaggio Serrano – difficile da trovare in Italia – usate mozzarella in caso o primo sale
• Patate bollite
• Foglie di lattuga
• Qualche spicchio di uova sode
• Olive nere
• Sale

Preparazione della salsa ocopa

1. Scaldiamo un po’ d’olio in una padella e aggiungiamo l’aji amarillo, la cipolla tritata, l’aglio tritato e l’huacatay e lasciamo soffrigere per circa 5 minuti.
2. Mettiamo il latte in un frullatore, aggiungiamo il composto della padella, i crackers e le arachidi tostate. Frulliamo
3. Ora versiamo il formaggio e frulliamo.
4. Regoliamo di sale e la nostra salsa è pronta.
5. Disponiamo su un piatto delle foglie di lattuga fresca, adagiamo le fette di patate e versiamo sopra la salsa ocopa.
6. Guarniamo con uova e olive nere e il piatto è pronto per essere servito.

Dove è stata creata l’ocopa?

È difficile, se non addirittura ozioso, cercare l’origine di questa salsa. Possiamo però ricordare che già in epoca preispanica era consuetudine degli abitanti dell’antico Perù utilizzare il peperoncino – e le salse a base di questo ingrediente e di erbe – per condire e conservare i cibi. Si trattava di un condimento facile da trasportare e da utilizzare in qualsiasi momento, anche se la sua preparazione richiedeva l’uso di un tegame per macinare tutto a mano. Ma più tardi, durante il periodo coloniale, sarebbero arrivati gli altri ingredienti: olio, aglio, cipolla, latte e formaggio. La salsa cesserà di essere un impasto pastoso e diventerà più liscia, soprattutto con l’arrivo del frullatore, che la renderà più facile e veloce da preparare.