Cuciniamo insieme la Salsa a la Huancaina peruviana

Oggi condivido con voi la ricetta per la popolarissima salsa a la huancaina, una salsa peruviana squisita, piccante al punto giusto, che arricchisce in modo speciale ogni piatto!

Esistono infinite varianti a questa ricetta, ogni famiglia è casa ha la sua versione. L’unica costante certa è la presenza del tanto amato peperoncino arancione, l’aji amarillo. È importante che sia fresco e sodo, è meglio non usare Ají in polvere o Ají in pasta, non sarebbe lo stesso.

Ho già scritto una ricetta per questa salsa fantastica nella ricetta de la papa a la huancaina che ho condiviso qui.

La ricetta di oggi è una variante e prevede l’utilizzo di cipolle e aglio fritti che insieme all’aji amarillo conferiscono alla salsa una consistenza e gusto leggermente diversi. Provatelo entrambe e decidete voi stessi qual è la vostra versione preferita!

Ingredienti

• ⅓ tazza di olio di semi
• ½ cipolla dorata tritata grossolanamente
• 2 spicchi d’aglio tritati grossolanamente
• 6 peperoncini gialli freschi o congelati (o ½ tazza di pasta di peperoncini gialli in mancanza dei freschi)
• ½ tazza di latte evaporato non zuccherato o latte normale
• 1 tazza di formaggio fresco tritato (primo sale)
• 4 pacchetti di crackers
• Sale

Per l’aji amarillo: è possibile rimuovere le venature bianche interne e i semi, per ridurre la piccantezza. Potete eventualmente anche sbollentarlo in acqua calda qualche minuto e sbucciarlo.

Procedimento per la salsa a la huancaina

1. Scaldiamo l’olio di semi in una padella a fuoco medio. Aggiungiamo la cipolla e l’aglio e facciamo soffriggere, mescolando delicatamente per qualche minuto. Aggiungiamo il peperoncino tritato e cuociamo il tutto un altro paio di minuti.
2. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
3. Trasferiamo le verdure nel frullatore e frulliamole fino a ottenere una consistenza cremosa.
4. Aggiungiamo il latte, il formaggio fresco tagliato a pezzi grossolani, i crackers e il sale. Frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un po’ di latte o acqua se necessario.

La nostra salsa è pronta, potete usarla in tantissime ricette: con le patate lesse e affettate (per la famosa papa a la huancaina come scritto sopra), con la carne, con il pesce, persino con la pasta!

Spero proprio vi sia piaciuta, e se conoscete qualche variante a questa salsa condividete un commento qui sotto o scrivetemi un messaggio e fatemelo sapere, ci tengo!

Provecho e a presto!