Come preparare la Papa a la Huancaina – un modo semplice e veloce!

Non c’è un piatto che meglio rappresenti la gastronomia peruviana tanto quanto la Papa a la Huancaina. E’ un vero e proprio piatto “emblema” del Perù, composto da elementi semplici e molto facili da reperire come le patate, l’aji amarillo, le uova, le olive e il latte e qualche fetta di crackers.

Insieme costituiscono un autentico simbolo della storia culinaria di questo Paese.

L’unico ingrediente forse non proprio alla portata di tutti in Italia è l’aji amarillo, di cui abbiamo già ampiamente parlato in altri articoli (vi ricordate della salsa de aji amarillo?), perché non è facile trovarlo nei classici supermercati in Italia.

Si acquista però facilmente nei negozi che vendono prodotti stranieri, lo potete trovare fresco, “in pasta” (in crema) o in polvere.

Per creare delle vere e proprie papa a la huancaina vi consiglio di usare l’aji amarillo fresco, non ve ne pentirete.

Va premesso inoltre che ogni famiglia ha la sua ricetta per la papa a la huancaina, ognuna con le sue modalità di preparazione e i suoi ingredienti diversi.

C’è chi usa i crackers, chi il pane.

Chi usa il formaggio primo sale, chi la mozzarella.

Chi il latte, chi l’acqua, chi addirittura il brodo.

Qui di seguito vi inoltro la mia versione, che preparo spessissimo e di cui la mia famiglia va ghiotta!

Senza indugiare oltre, iniziamo con la nostra preparazione!

Ingredienti per la papa a la huancaina

5 aji amarillo freschi, senza i semi e senza le venature
1 mozzarella fresca
1 pacchetto di crackers (o pane, in assenza)
Latte quanto basta
1kg di patate gialle
Olive nere
Uova sode
Lattuga

Procedimento per cucinare la papas a la huancaina

Mettete in ammollo il pacchetto di crackers con un po’ di latte, in modo da ammorbidirli.
Nel frattempo lessiamo le patate in una pentola con acqua bollente, facendo attenzione a toglierle prima che siano troppo cotte. Dobbiamo affettare, quindi non devono sfaldarsi.
Una volta che i crackers e il latte hanno assunta la consistenza di una sorta di crema, prendiamo il nostro frullatore e versiamo dentro: i crackers con il latte, gli Ají amarillo, la mozzarella tagliata a pezzi grossolani, un pizzico di sale e ancora un po di latte.
Frulliamo qualche minuto o comunque fino a che nn ci saranno più grumi.
Controlliamo il gusto e la consistenza della salsa. Dev’essere liquida come uno yogurt da bere, e considerate che con il tempo tende ad asciugarsi (quindi, se avete in programma di mangiarla il giorno dopo, fatela leggermente più liquida).
Aggiustiamo eventualmente di sale o con un po’ di latte, se troppo densa. Con un po’ di pane o crackers, se troppo liquida.
Sbuccia o e affettiamo le nostre patate e disponiamole su un piatto da portata sopra a delle foglie di lattuga.
Versiamo la nostra crema de Ají sopra le patate, decoriamo con qualche oliva nera e qualche spicchio di uovo sodo.

Qualche consiglio per la papa a la huancaina

È necessario che verifichiate la consistenza della crema e aggiustate la preparazione di conseguenza.
Se dovesse risultare troppo asciutta potete aggiungere del latte o del brodo o acqua.
Al contrario, se dovesse risultare troppo liquida potete aggiungere altri crackers, per rendere la salsa a la huancaina più densa.

Storia delle patate a la Huancaína

Vi siete mai chiesti l’origine dei vari piatti e ricette che proviamo quotidianamente?

Nel caso de la papa a la huancaina, una leggenda narra che verso la fine del Diciannovesimo secolo, quando stavano costruendo un raccordo ferroviario per collegare Lima a Huancayo, una signora divenne molto famosa per una salsa a base di rocoto (un altro peperoncino tipico del Perù) e formaggio che usava per accompagnare delle patate bollite che vendeva a pranzo.

Fu così che nacque la salsa a la huancaina che conosciamo, e divenne così popolare e famosa da meritarsi di essere uno dei piatti emblema e più deliziosi del panorama gastronomico peruviano.