Come si prepara in casa il Caldo Blanco del Perù?

Il Caldo Blanco, anche chiamato Caldo de Pascua, è un interessante piatto tipico della città di Arequipa. Consiste nel cucinare ben sette varietà diverse di carne insieme a tuberi e verdure, condendole con spezie e servendole con una miscela di erbe.

Questo piatto è considerato un vero e proprio “levantamuertos” (come il leche de tigre, ve lo ricordate?) ed è consuetudine In Perù che i membrei della famiglia si ritrovino insieme proprio per prepararlo. Una tradizione che sarebbe un peccato perdere e che dovremmo tutti cercare di mantenere per le generazioni a venire.

Oggi imparerete insieme a me come preparare un buon caldo blanco arequipeño in pochissimi passi. Cosa aspettate? Iniziamo!

Ingredienti del caldo blanco de Perù

300 g di carne di agnello a pezzi
300 g di carne di manzo a pezzi
250 g di carne di pollo o gallina a pezzi
1 lingua di agnello essiccata
1 pezzo di mammella di mucca essiccata
1 pezzo di testa di agnello
250 g di carne secca
1 scalogno
5 patate bianche medie
300 g di chuño bianco
250 g di arracacha (un tubero tipico delle Ande)
2 rametti di origano fresco
1 pezzo di yucca
Pepe nero in grani
1 cucchiaio di aglio macinato
400 g di riso bianco cotto con ceci
1 peperoncino aji amarillo intero
1 cipollotto
3 rametti di menta (meglio ancora se trovate la hierba buena)
Prezzemolo a piacimento
Sale fino a piacimento

Preparazione

Mettiamo sul fuoco una pentola bella grande e iniziamo a farla scaldare. Aggiungiamo quindi le 7 carni: agnello, manzo, pollo o gallina, lingua, mammella, testa e carne secca.
Le carni vanno scottate insieme per circa 4-5 minuti fino a leggera doratura (senza olio nella pentola).
Trascorso questo tempo, aggiungiamo un cucchiaio di aglio tritato e lasciamolo soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio basso.
Dopodiché aggiungiamo acqua bollente sufficiente a coprire appena la carne e lasciamo cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio alto.
Versiamo nella pentola la yucca e l’arracacha, precedentemente sbucciate e tagliate a pezzetti medi, il chuño a pezzi, la patata, sempre a pezzi medi, e i 2 rametti di origano fresco. Lasciamo cuocere il tutto per circa mezz’ora.
Aggiungiamo il pepe, saliamo e lasciamo cuocere un altro po’.
Spegniamo il fuoco, la nostra ricetta è pronta per essere servita.
Serviamo la zuppa e aggiungiamo il riso precedentemente cotto, a piacere, guarnendo il tutto con un misto di erbe: aji amarillo tritato finemente a piacere (meglio se eliminiamo i semi e le venature bianche, per ridurre la piccantezza), cipollotto cinese tritato finemente, la menta o hierba buena e il prezzemolo tritato finemente.
Buon appetito amici!

Qualche suggerimento per preparare il Caldo Blanco Peruviano

Come al solito nelle ricette che condivido con voi vi lascio quasi sempre qualche consiglio speciale per arricchire ancora di più la vostra preparazione.

Ecco i suggerimenti per questa ricetta:

Possiamo aggiungere un bel cucchiaio di farina d’avena (o crusca d’avena) quando stiamo salando e pepando. Darà un tocco più denso alla preparazione.
È necessario che quando versiamo l’acqua sulla carne, questa sia bollente, per evitare di lessare la carne e farle acquisire un colore bruno.
L’ideale è accompagnare la carne con del riso cotto con un etto circa di ceci cotti insieme.

Storia del caldo blanco

Il caldo blanco, conosciuto anche con il nome di caldo de pascua o come caldo de siete carnes (che significano rispettivamente brodo bianco, brodo di Pasqua o brodo di sette carni) ha origini nella città di Arequipa e risale all’epoca coloniale.

Viene tipicamente preparato durante la Settimana Santa e in particolare durante la domenica di Pasqua.

Nel dipartimento di Arequipa si è soliti assegnare un piatto ad ogni giorno della Settimana Santa e l’ordine è il seguente:

Lunedì di chaque
Martedì di chairo
Mercoledì di chochoca
Giovedì di chupe colorado
Venerdì di chupe de viernes
Sabato di puchero o timpusca
Domenica di caldo blanco

Secondo la tradizione peruviana, dopo aver assistito alla lettura del Testamento, la gente di Arequipa si reca nelle picanterias per mangiare insieme un delizioso caldo de pascua.

La popolarità del piatto è dovuta al sapore dato dai sette tipi di carne usata: agnello, manzo, lingua di agnello essiccata, pollo o gallina, mammella di manzo essiccata, testa di agnello e cecina o chalona (carne secca).

Per questa ricetta è tutto, spero abbiate l’occasione di prepararla e magari condividere un momento speciale con i vostri cari.

Spero inoltre con tutto il cuore che questo piatto d’un tempo vi piaccia tanto quanto piace a me!

Provecho!