Come preparare il Kankacho di Ayaviri in casa

Il Kankacho è uno dei piatto più tradizionali della gastronomia della regione di Ayaviri, una cittadina famosa per l’allevamento di bestiame. Si trova a sud del Perù, capitale della provincia di Melgar nella regione di Puno. E’ un piatto molto rustico ma estremamente gustoso e popolare.

Consiste in carne d’agnello cosparsa di una pasta a base di peperoncino aji panca, aglio, cumino, sale e pepe e birra. La carne viene cotta sul fuoco, tagliata poi a pezzi e servita accompagnata a delle gustose patate huayro.

Seguitemi e impariamo a preparare insieme questa fantastica ricetta peruviana!

Ingredienti

20 peperoncini aji panca senza semi, ammollati
4 kg di carne di agnello
1-2 tazze di birra
20 spicchi d’aglio fresco
Cumino in polvere a piacimento per condire
6 gambi di cipollotto fresco, tritati
Sale e pepe, quanto basta per condire
2 kg di patate huayro
2 kg di mais intero tenero e fresco

Procedimento per il Kankacho

In una terrina schiacciamo la metà dei peperoncini aji panca insieme ai venti spicchi d’aglio fresco fino ad ottenere un impasto uniforme.
Condiamolo con cumino, sale e pepe. Trasferiamo quindi questa pasta in un contenitore e aggiungiamo la birra, mescolando per bene fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati uniformemente.
Con l’aiuto di un paio di guanti, strofiniamo ora questa pasta sulla carne di e lasciamola riposare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore.
Quindi mettiamo i pezzi di agnello su una teglia ricoperta da carta forna e cuociamoli a 220 gradi Celsius per circa 2-2.5 ore. Una volta cotti, tagliamo la carne di agnello a pezzetti e mettiamola da parte.
Ora prepariamo il “Pepe Uchucuta”: maciniamo i restanti aji panca in un mortaio, per bene. Quindi mettiamo questa pasta di peperoncino aji in un contenitore insieme al cipollotto tritato e un quarto di tazza d’acqua. Amalgamiamo bene.
Infine, serviamo il piatto con il nostro squisito Cancacho de Ayaviri e accompagniamolo con il nostro peperoncino Uchucuta appena fatto in casa.

Suggerimenti per il vostro Kankacho

Scegliete sempre carne di agnello di ottima qualità, per ottenere un Kankacho dal sapore e dalla consistenza migliore.
Potete aumentare o ridurre l’intensità dei sapori regolando i vari ingredienti (aumentate l’aji panca se vi piace un piatto più piccante, per esempio)

Grazie e a presto!