Come preparare il Cuy Chactado

Il Cuy Chactado è un piatto tipico peruviano, originario della regione di Cajamarca e diffuso in tutta Arequipa. Protagonista principale di questa ricetta è il porcellino d’India, un animale ampiamente diffuso nel mondo e particolarmente comune in Perù.

Il termine “chactado” deriva dalla parola “chicchierato”, ed evidenzia la croccantezza della carne dopo la sua cottura. Questo piatto è particolarmente importante e rispettato in molte regioni del Perù per il suo alto valore nutrizionale e culturale.

Nota bene:

Cosi come per le altre ricette che ho condiviso in cui è presente il Porcellino d’India come ingrediente principale, ci tengo a chiarire un passaggio: comprendo bene che fuori dall’America Latina non sia affatto comune o usanza mangiare il Cuy, e riporto la ricetta solo per conoscenza, non con il tentativo/suggerimento di procurarvi una cavia e cucinarla.

Ingredienti

1 cavia intera pulita ed eviscerata
1 tazza di chicha de jora o birra
1/4 tazza di peperoncino macinato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di menta fresca tritata finemente
1 limone
Sale a piacimento
1 tazza di olio per friggere

Procedimento

Per iniziare, mescoliamo accuratamente in una ciotola la chicha de jora, il peperoncino macinato, il sale, l’origano, il succo di limone e la menta tritata.
Dopo aver preparato il condimento, mettiamo con cura la cavia nella ciotola, assicurandoci di coprirla uniformemente con il preparato. Lasciamo marinare la carne in questa miscela per almeno un paio di ore, in modo che possa assorbire appieno i sapori intensi.
Successivamente, prepariamo una pentola capiente, scaldando una tazza di olio fino a quando raggiunge una temperatura molto alta. Quando l’olio è caldo a sufficienza, versiamo la cavia per friggerla, facendola cuocere fino a quando non sarà dorata su entrambi i lati. È importante disporre bene la cavia nella pentola per garantire una cottura uniforme e ottenere quella croccantezza desiderata.
Una volta che la cavia è stata fritta a perfezione, la togliamo dalla padella e la disponiamo su un piatto da portata. È arrivato il momento tanto atteso di servire questo piatto delizioso e tradizionale. Buon appetito!

Qualche trucco per il vostro Cuy Chactado

Possiamo servire il nostro Cuy Chactado accompagnandolo con delle patatine fritte, della manioca, dell’insalata o del mote (mais).
Per ottenere il massimo sapore, sarebbe ideale lasciarlo marinare dalla sera prima in modo che possa assorbire appieno tutti gli aromi.
Per quanto riguarda la consistenza e il tipo di cottura, il Cuy Chactado si abbina perfettamente a qualsiasi condimento, soprattutto se piccante.

Le origini del Cuy Chactado

Questo piatto tradizionale ha radici profonde nella regione di Cajamarca. Il termine “chactado”, significa letteralmente “chiacchierato”, ed evidenzia il modo in cui il Porcellino d’India viene preparato. È un piatto di grande significato culturale e importanza per le comunità andine del Perù.

Si narra che questo piatto fosse il preferito dagli Inca. Non è solo una delizia per il palato, ma anche una fonte nutriente essenziale. La carne di cavia, ricca di proteine, è una risorsa abbondante in queste regioni montane.

Condividete con noi la vostra esperienza e il risultato della vostra preparazione nei commenti e non dimenticate di condividere la ricetta tramite i vostri social network.