Come preparare il Ceviche de Tarwi

Il ceviche de tarwi peruviano è un piatto tradizionale ricco di storia e sapore, particolarmente amato nella regione delle Ande, in Perù. Il tarwi, o lupino andino, è l’ingrediente principale di questa prelibatezza, e incarna alla perfezione l’essenza della cucina peruviana con il suo gusto leggermente nocciolato in grado di donare al piatto una consistenza unica.

Con radici che si perdono nella millenaria cultura andina, il ceviche de tarwi è una testimonianza vivente della ricca diversità culinaria del Peru. In questa ricetta, esploreremo i passaggi per creare un ceviche de tarwi autentico e delizioso, perfetto per deliziare il palato e immergersi nella tradizione gastronomica di questa affascinante nazione sudamericana.

Ingredienti

800 grammi di tarwi precedentemente lessati
8 limoni spremuti
1 cipolla rossa tagliata a julienne
2 peperoncini aji limo, tritati finemente
1 pomodoro, senza semi e polpa, tagliato a julienne
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
6 foglie di lattuga per decorazione
Sale e pepe a piacimento
1 tazza di cancha serrana

Procedimento per il Ceviche de Tarwi

Per iniziare, iniziamo lavando accuratamente il tarwi attraverso un colino, ripetendo questo passaggio 2 o 3 volte per garantire una pulizia ottimale. Subito dopo, immergiamolo in acqua e lasciamolo in ammollo per circa 2 ore, quindi procediamo con un altro risciacquo completo.

Una volta pulito, trasferiamo il tarwi in un contenitore e aggiungiamo il succo fresco dei limoni, il pepe e un pizzico di sale, mescolando bene.

Dopo aver lasciato riposare per qualche minuto, aggiungiamo la cipolla, l’aglio, il peperoncino, il pomodoro e il coriandolo al composto, mescolando con cura per combinare tutti gli ingredienti.

Per finire, serviamo il nostro delizioso ceviche de tarwi su una foglia di lattuga su un piatto e accompagniamolo con la canchita serrana.

Qualche consiglio per il Ceviche de Tarwi

Prima di tutto, assicurati di selezionare un tarwi fresco e di ottima qualità. Opta per lupini asciutti e privi di impurità per garantire i migliori risultati.
Se preferisci lupini cotti anziché ammollati, puoi bollirli per alcuni minuti fino a quando saranno morbidi prima di marinarli.

Che cos’è il Tarwi?

Il tarwi, noto anche come lupino andino, è una leguminosa originaria delle Ande, prevalentemente coltivata in Perù e Bolivia. Questo piccolo legume è una fonte ricca di proteine, amminoacidi essenziali e minerali come il calcio e il ferro.

Il tarwi è stato un alimento fondamentale per le popolazioni indigene delle Ande per secoli, grazie alla sua resistenza alle condizioni climatiche avverse e alla sua capacità di crescere in terreni montuosi.

È utilizzato in diverse preparazioni culinarie, dalle zuppe ai piatti principali, come ad esempio il ceviche di cui vi ho parlato oggi o l’insalata di tarwi di cui vi ho parlato qualche tempo fa.

Viene spesso ammorbidito mediante la bollitura prima di essere consumato ed è molto apprezzato per il suo sapore leggermente nocciolato/amarognolo e la sua consistenza soda.

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