Prepara insieme a me il Ceviche de Pato – Ceviche di Anatra

Ceviche de Pato? Sono sicura che siete confusi leggendo il titolo della ricetta, ma vi tranquillizzo subito! Non prepareremo un piatto freddo a base di anatra cruda, così come si fa con il ceviche de pescado e come potreste (giustamente) pensare dal nome del piatto, ma scopriremo insieme un piatto emblema della cucina settentrionale del Perù, a base di anatra cotta lentamente in un succoso stufato insieme a peperoncino, cipolla, arance, limone.

Di seguito gli ingredienti per questa ricetta incredibile.

Ingredienti

1 anatra
3 cucchiai di aglio tritato
Succo di 5 arance amare – se non le trovate usate il succo di arancia normale a cui dovete aggiungere il succo di 2 limoni
2 peperoncini arnaucho o peperoncini limo freschi e tritati (possiamo usare il rocoto in alternativa)
3 cucchiai di peperoncino giallo aji amarillo tritato o o in pasta
3 cucchiai di peperoncino mirasol tritato o in pasta (è l’aji amarillo essiccato)
3 cucchiai di olio di semi
3 cipolle bianche grandi affettate
1 chilo di manioca (yucca) bollita
Sale, pepe e cumino in polvere a piacimento

Passaggi da seguire per il Ceviche de Pato

Tagliamo l’anatra a pezzi e condiamoli con accuratamente con sale e pepe.
In una terrina, mescoliamo un cucchiaio di aglio, un po’ di cumino in polvere, il succo delle arance amare, il peperoncino arnaucho (o limo), una metà del peperoncino aji amarillo e del peperoncino mirasol.
Immergiamo i pezzi di anatra e lasciamoli marinare per almeno 2 ore (meglio se riusciamo a lasciarli nella marinatura per più tempo).
Trascorso questo tempo, togliamo i pezzi di anatra, scoliamoli e lasciamo un attimo da parte la marinatura.
Mettiamo una padella dai bordi un po’ alti sul fuoco, aggiungiamo l’olio di semi e una volta caldo, facciamo rosolare i pezzi di anatra su tutti i lati. Togliamo dal fuoco e mettiamo da parte su un piatto.
Nell’olio di semi rimasto versiamo il resto dell’aglio e dei peperoncini, e rosoliamo per qualche minuto.
Aggiungiamo quindi i pezzi di anatra dorati e la marinatura. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti. Facciamo attenzione a non lasciare che la nostra preparazione secchi, in caso possiamo aggiungere dell’acqua o del brodo.
Quindi aggiungiamo la cipolla e lasciamo cuocere ancora 15-20 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto. Regoliamo di sale e pepe.
Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare a pentola coperta per circa 5 minuti prima di servire.

Per servire, disponiamo una porzione di riso bollito nel piatto e una base di manioca o yucca lessata, a parte, sempre nel piatto. Disponiamo un pezzo di anatra sulla manioca e serviamo. Possiamo decorare anche con delle foglie di lattuga, fettine di rocoto fresco e olive nere denocciolate. Buon appetito!

Se vuoi che il tuo ceviche de pato sia incredibilmente memorabile, vi lascio qualche consiglio da seguire, qui sotto.

Trucchi e suggerimenti

E’ meglio usare un’anatra giovane, dalla carne tenera.
Per migliorare il sapore e ammorbidire ancora di più la carne, possiamo aggiungere alla marinatura un cucchiaio di pisco (acquavite peruviana) o aceto di vino bianco e lasciarla a marinare tutta la notte.
Evitare di aggiungere subito acqua alla preparazione, come vedrete l’anatra di solito rilascia diversi liquidi durante la cottura.

Storia di questo classico piatto Ceviche de Pato

Il Ceviche de Pato è uno dei piatti più famosi e importanti della regione a nord del Perù, in particolare delle aree di Huacho e Casma, dove si dice che vivano le anatre dalla carne più tenera e le migliori arance amare, i due ingredienti alla base di questo piatto.

Oggigiorno è un piatto “obbligatorio” da gustare per tutti coloro che visitano il Nord del Paese.

Mi auguro che questa ricetta vi piaccia, fatemi sapere com’è andata la sua preparazione e se avete trovato difficoltà.

Grazie e a presto!