Come preparare la Carapulcra di maiale

La Carapulcra è un piatto molto popolare in pressoché tutto il Perù, in particolar modo nelle città situate a sud di Lima, come Cañete, Chincha e Ica.

E’ un piatto classico per compleanni e feste tra amici e familiari ed è considerata una delle ricette più antiche provenienti dalle montagne peruviane. In passato veniva preparato con diverse carni come lama o alpaca, mentre oggi si tende a consumarlo con carni “più comuni” come maiale, pollo o gallina.

Ingredienti

• 300 g di pancetta o coste di maiale
• 1/2 chilo di patate gialle
• 2 cipolle grandi tagliate a quadretti piccoli
• 1 tazza di pasta di aji panca (peperoncino)
• 2 cucchiai di pasta d’aglio o aglio fresco tritato
• 1 tazza di arachidi tostate macinate
• 30 grammi di cioccolato
• 10 grammi di cannella intera
• Olio o strutto
• Sale, pepe, cumino e origano a piacimento

Procedimento per la Carapulcra Limeña

Tagliamo il maiale a pezzi e condiamo con sale, pepe, cumino e origano.
Successivamente facciamolo rosolare in una pentola con olio o strutto e mettiamolo da parte.
Nella stessa pentola prepariamo un condimento con la cipolla, l’aglio e la pasta di peperoncino aji panca. Condiamo con sale, cumino, pepe, origano e facciamo soffriggere qualche minuto.
Aggiungiamo la carne di maiale e 4 tazze d’acqua e cuociamo fino a quando la carne di maiale sarà morbida.
Versiamo le patate gialle tagliate a dadini. Cuciniamo per 20 minuti.
Aggiungiamo la cannella e i pezzetti di cioccolato e mescoliamo bene per amalgamare.
Versiamo le arachidi tostate.
Mescoliamo bene e abbassiamo la fiamma. Cuociamo fino a quando la patata non sarà cotta.
Regoliamo il sapore e serviamo con riso e manioca cotta.

Qualche consiglio

Adesso vi lascio 2 incredibili consigli affinché il vostro Carapulcra possa davvero soprendere i vostri ospiti:

• Servite la vostra Carapulcra con della salsa criolla e del prezzemolo fresco.
• Per intensificare il sapore potete usare del brodo di zampe di maiale.

Storia della Carapulcra

Il nome “Carapulcra” deriva dalla lingua Aymara e significa “qala phurk’a” che significa stufato cotto su pietre calde. È considerato uno dei piatti più antichi del Perù e ai tempi degli Inca veniva preparato con carne di lama o alpaca, patate e pietre in una pentola di terracotta.

Con il passare degli anni questo piatto raggiunse anche le coste del Perù, dove viveva la maggior parte dei discendenti africani e furono proprio loro ad aggiungere arachidi e altri ingredienti come il peperoncino rosso.

Nel XVII secolo questo piatto era considerato il cibo dei poveri e solo a metà del XIX secolo raggiunse le case della borghesi a Lima. Un altro piatto che ebbe la stessa “considerazione” fu quello degli Anticuchos de corazon, ad esempio.

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