Come preparare la salsa Aji de Polleria

L’Aji de polleria è una delle salse più deliziose e richieste nei vari ristoranti peruviani, insieme alla salsa de Aji.

Ogni realtà ha la sua ricetta che difficilmente condivide, e su di essa e sui suoi ingredienti aleggia una sorta di mistero. Esistono diversi modi per prepararla, oggi condivido con voi come si faceva nella mia famiglia.

È molto semplice ed estremamente veloce da preparare, gli ingredienti sono di facile reperibilità, anche in Italia.

È una salsa a base di peperoncino aji amarillo e huacatay, un’erba spontanea annuale presente in Perù e in Bolivia, dal gusto molto particolare.

Solitamente la si accompagna a piatti a base di carne, come un delizioso pollo a la brasa, hamburger, pan con chicharron o salchipapa.

Ingredienti

• 1/2 tazza di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla media tagliata a quadratini
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di senape
• 1 pacchetto di crackers
• 6 aji amarillo (peperoncino arancione/giallo)
• 6 foglie di huacatay
• Sale e pepe quanto basta
• Olio di oliva o di semi vari

Procedimento per l’aji de polleria

Puliamo gli aji amarillo, tagliamoli in due nel verso della lunghezza, rimuoviamo i semi e le venature bianche. Tagliamoli a pezzetti e mettiamola da parte.

Scaldiamo un po’ d’olio in una padella. Versiamo la cipolla e facciamo soffriggere qualche minuto a fuoco medio, mescolando.

Aggiungiamo l’aglio e i peperoncini e lasciamo cuocere per qualche minuto, mescolando delicatamente.

Spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare.

Prendiamo un frullatore e versiamo il condimento appena preparato, raffreddato, il latte, il pacchetto di crackers, l’origano, la senape, le foglie di huacatay, pepe e sale quanto basta.

Mettiamo il coperchio e frulliamo, versando a filo un po’ d’olio fino a raggiungere le consistenza desiderata (cremosa, di una salsa).

Il nostro aji de polleria è pronto, versiamolo in una ciotola, copriamo con della pellicola per nn fare asciugare e teniamo in frigorifero fino al momento di servire.

Qualche consiglio per la vostra salsa

Potete sostituire il latte con del latte evaporato/condensato non zuccherato, donerà ulteriore cremosità alla vostra preparazione.

La salsa si conserva per massimo 4 giorni in frigorifero.

Se la desiderate più piccante, potete aumentare la quantità di aji o lasciarci i semi e le venature bianche.

Questa salsa è una delle mie preferite, insieme alla già nominata salsa de aji, alla salsa per la papa a la huancaina e alla salsa de ocopa, di cui vi parlerò prossimamente.

Sono salse molto versatili, che possono accompagnare un’infinità di piatti e che piacciono molto ai peruviani.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e come sempre grazie per seguirmi.