La ricetta del Picadillo de Paiche

La ricetta di cui vi parlo oggi, il Picadillo de Paiche, è una particolare preparazione della cucina del Perù che si caratterizza per il suo sapore e per l’uso del paiche (Arapaima gigas), un caratteristico pesce d’acqua dolce, chiamato anche pirarucu, nativo della regione amazzonica del Perù. Questo pesce conferisce al piatto un sapore incredibilmente unico e una consistenza molto tenera.

Onestamente non credo che il paiche sia reperibile in Italia ma vorrei in ogni caso condividere con voi questa meravigliosa ricetta.

Se vi va di imparare a preparlo insieme a me, di seguito trovate la ricetta completa in pochi semplici passaggi. Seguitemi!

Ingredienti

500 grammi di pesce paiche essiccato
2 peperoncini dolci, tritati
1 cipolla rossa tagliata a dadini
Qualche foglia di alloro
1 pomodoro rosso maturo tagliato a dadini
1 cucchiaio di aglio fresco tritato
150 grammi di fagiolini primavera freschi
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Olio extra vergine di oliva quanto basta
Pepe e sale a piacimento

Passaggi da seguire per il Picadillo de Paiche preparato in casa

Prima di tutto prendiamo il nostro paiche a mettiamolo a bagno in acqua fredda per un paio di ore, avendo cura però di cambiare l’acqua ogni tanto, diciamo ogni mezz’ora circa. Un po’ come si fa con il baccalà in veneto.

Trascorso questo tempo, sciacquiamolo accuratamente e mettiamolo in una pentola capiente con mezzo litro di acqua circa e cuociamolo per circa cinque minuti.

Togliamolo dall’acqua, scoliamolo e facciamolo raffreddare.

Successivamente, mettiamolo in una terrina e con una forchetta iniziamo a “sbriciolarlo”. Mettiamo da parte.

Cuociamo i fagiolini primavera a vapore o in padella e quando pronti, tagliamoli a pezzettini.

Prendiamo ora una padella e versiamo un filo di olio, aggiungiamo la cipolla tagliata a pezzettini e facciamo rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo l’aglio tritato, i peperoncini, l’alloro, il pepe, il sale. Rosoliamo qualche minuto e aggiungiamo i pomodori tagliati a cubetti. Saltiamo in padella ancora qualche minuto.

Ora non ci rimane che versare il nostro paiche sbriciolato, i fagiolini cotti a parte e un po’ d’acqua, quanto basta per coprire tutti gli ingredienti. Mescoliamo delicatamente e lasciamo cuocere per circa 5/10 minuti su fuoco basso e con spargifiamma. Regoliamo eventualmente di sale e di pepe e versiamo infine il coriandolo tritato.

Il nostro picadillo de paiche è pronto, serviamolo in un piatto accompagnandolo con del buon arroz bianco, della yucca bollita o del platano.

Qualche ulteriore suggerimento

Se non trovate il paiche, potete sostituirlo con del merluzzo, fresco o essiccato.
Non cuocete a lungo il pesce per evitare che la carne si asciughi e secchi troppo.

Spero che questa ricetta un po’ particolare vi sia piaciuta.

Siete riusciti a trovare il paiche in Italia? Avete preparato questa ricetta con il merluzzo? Com’è venuta?
Scrivetemelo nei commenti e condividete questa ricetta attraverso i vostri social!