Come si prepara in casa il Chirimpico Norteño

Il chirimpico è un piatto della cucina tradizionale peruviana, in particolare della regione di Chiclayo, nella costa settentrionale del paese. E’ un piatto famoso per il suo sapore tipico e il mix di ingredienti particolari lo rende davvero unico!

E’ una ricetta a base di trippa, verdure varie e zucca di qualità “Loche” (Zapallo – più sotto nell’articolo ve ne parlo un po’), ma potete anche usare zucca di un’altra qualità.

Ingredienti

1 kg di trippa
200 gr di carne macinata
1 rametto di hierba buena
1 tazza di chicha de jora (o birra, in Italia)
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cipolla rossa media
1 kg di manioca o yucca
2 cucchiai di peperoncino giallo aji amarillo fresco o in pasta
1 cucchiano di pepe in polvere
3 patate bianche medie
200 gr di zucca di loche
100 gr di piselli finissimi
1 pannocchia di mais, da sgranare

Passaggi da seguire per preparare il Chirimpico Chiclayano

Iniziamo con la cipolla rossa, tagliamola a cubetti piccoli e mettiamola da parte.
Prendiamo poi una grattuggia e grattuggiamo la nostra zucca (in Perù la grattuggiamo con la buccia, ben lavata) e teniamo da parte.
Sminuzziamo la trippa a pezzetti piccoli con l’aiuto di un coltello e mettiamo da parte anche questa.
Peliamo le patate e tagliamole a cubetti.
Prendiamo ora una pentola capiente, poniamola su fuoco medio, aggiungiamo un filo di olio e lasciamo soffriggere la cipolla fino a farla diventare trasparente.
Aggiungiamo l’aji amarillo e l’aglio. Facciamo soffriggere qualche altro minuto, mescolando accuratamente.
Versiamo quindi la nostra Zucca de Loche tritata e la birra (o la chicha de jora, se mai aveste la fortuna di trovarla in Italia).
Aggiungiamo la carne macinata e la trippa tagliata minuziosamente. Continuiamo a cuocere e a mescolare, se lo spezzatino dovesse asciugarsi troppo versiamo un po’ di brodo o acqua.
Mettiamo la nostra hierba buena e cuciniamo con coperchio su fuoco medio per circa 10-15 minuti. Mescoliamo per separare i vari pezzi di carne.
Una volta che la carne è cotta, aggiungiamo i piselli finissimi, il mais sgranato e le patate tagliate a pezzetti. Lasciamo cuocere e una volta cotto, togliamo dal fuoco e serviamo ben caldo.
Il Chirimpico va servito ben caldo, accompagnandolo con della yucca bollita o fritta, del riso bianco e della salsa di rocoto macinato.

Qualche consiglio in più per il vostro Chirimpico

La trippa ha un sapore piuttosto forte che non a tutti piace. Per ridurre l’intensità potete metterla in una bacinella a bagno con dell’acqua, limone e sale, qualche ora. Prima della cottura sciacquatela bene.

La hierba buena è fondamentale per donare al piatto il tocco tipico del Chirimpico.

Qualche notizia sulla zucca peruviana “Loche”

La zucca di qualità Loche è una zucca di dimensioni medie, con protuberanze qua e la’ (non è liscia come la qualità Violino, per capirci), di colore solitamente verde scuro. Misura circa 30-40cmq di lunghezza e la sua polpa è di colore giallo/arancio intenso, senza fibre. Il gusto è particolare, con un retrogusto leggermente speziato.

La parola “Loche” è un antico termine appartenente alla lingua mochica e significa letteralmente “lacrime di luna”.

E’ una zucca nativa del Perù, coltivata da almeno 2000 anni e infatti al di fuori del Paese non è molto conosciuta (forse in Ecuador..) ed è un prodotto che ha ottenuto la “Denominazione di Origine”, nel tentativo di preservarne l’identità e proteggerla.

E’ un prodotto molto importante per la cucina peruviana, specie quella nella zona di Chiclayo. SI usa solitamente grattuggiata per via dell’assenza di fibre, negli spezzatini o nel locro o in frullati e minestre.

Viene frequentemente usata anche per accompagnare un piatto tipico peruviano, il Sudado de Pescado, un piatto a base di brodo di pesce e pomodoro, famoso soprattutto nella costa peruviana a settentrione.