La ricetta del Chorizo Ayacuchano o Chorizo de Ayacucho

Il Chorizo de Ayacucho è un piatto tipico e originario del dipartimento di Ayacucho, una città nel centro del Perù nota anche con il nome di Huamanga. Ha un sapore caratteristico, ricco di spezie tradizionali e con una nota piccante. Molto apprezzato nei pranzi in famiglia e nelle “parrilladas” con gli amici.

Ingredienti

1 kg di carne di maiale macinata
1/2 kg di macinato di agnello
1 cucchiaio di pepe nero in polvere
1 cucchiaio di strutto
Pepe, cumino e sale a piacimento
1/4 di tazza di aceto di vino bianco
3 cucchiai di peperoncino arancione aji amarillo in pasta o in polvere
3 cucchiai di peperoncino rosso aji panca in pasta o in polvere
Origano a piacimento

Per accompagnare:

1 patata lessata e sbucciata, tagliata a fette
1 barbabietola tritata
1 carota tagliata a julienne
1 cipolla rossa tagliata a julienne

Istruzioni per il chorizo de Ayacucho

In un contenitore mescoliamo l’aglio tritato, il peperoncino giallo aji amarillo, il peperoncino rosso aji panca, l’aceto di vino, il pepe, il cumino in polvere, l’origano e un pizzico di sale e amalgamiamo bene.
Versiamo quindi le carni, sia di maiale che di agnello, nel contenitore, e mescoliamo bene, assicurandoci che sia tutto ben amalgamato. Lasciamo marinare per 2 ore.
Successivamente in una padella capiente facciamo sciogliere lo strutto e aggiungiamo la carne macinata marinata. Cuociamo a fuoco medio, mescolando continuamente. Aggiungiamo eventualmente altro strutto se il succo della carne si dovesse ridurre troppo prima della cottura cuciniamolo fino a doratura. Togliamo dal fuoco.
Il nostro Chorizo Ayacucho è pronto, ora è il momento di impiattare!
Per accompagnare prepariamo un’insalata con delle barbabietole tritate, carote, cipolla, un filo di olio d’oliva extra vergine e sale e pepe qunto basta. Mescoliamo bene tutti questi ingredienti.
Serviamo il nostro Chorizo su un piatto insieme a delle fette di patate cotte, l’insalata appena preparata e l’immancabile rocoto macinato peruviano. Buon appetito!

Qualche consiglio per il vostro Chorizo de Ayacucho

Se non vi piace particolarmente la carne di agnello, potete anche solo utilizzare la carne di maiale. La combinazione di entrambe le carni conferisce però quel sapore autentico e tradizionale del vero Chorizo Ayacuchano.
Dosate la piccantezza del piatto in base ai vostri gusti, aggiungendo o diminuendo le quantità dei due aji utilizzati.piccante.

Lasciatemi un commento raccontandomi com’è andata la preparazione di questa deliziosa ricetta. A presto!