Siete pronti per preparare in casa questa delizia? Seguitemi!

Ingredienti principali

Per il Chiriuchu:

• 1 porcellino d’India, lavato, pulito e condito
• 1 gallina o pollo
• 1/2 chilo di charqui (carne secca)
• 50 gr di cochayuyo (una qualitò di alghe)
• 2 chorizo ​​tritati
• 100 gr di formaggio fresco, tagliato a pezzi
• Tullan
• 1 rocoto, tagliato a listarelle e privato dei semi
• Uova di pesce da usare come accompagnamento
• Cancha serrana o pane tostato
• Sale e pepe

Per la tortilla di mais:

• 4 uova medie sbattute
• Sale, pepe e cipolla rossa tritata, a piacere
• 150 gr di purea di zucca
• 70 gr di farina di mais

Procedimento per preparare il Chiriuchu peruviano

Per preparare il Chiriuchu:

• Armatevi di pazienza perché come anticipato, la preparazione di questo piatto richiede due giorni. Prendiamo la nostra cavia, pulita, e la cuciniamo in forno. A parte, in una pentola capiente, facciamo bollire il pollo o la gallina.
• Una volta cotti, tagliamoli a pezzi e mettiamoli in un contenitore a riposare.
• In un’altra ciotola mettiamo i pezzi di formaggio, il tullan, il rocoto tagliato a listarelle.
• Facciamo riposare entrambe le preparazioni almeno una notte, in frigorifero

Per la Tortilla di Mais:

• Ora prepariamo le nostre tortilla. L’ideale è cucinarle il giorno stesso in cui intendiamo consumare il nostro Chiriuchu.
• Mescoliamo tutti gli ingredienti e impastiamo bene. Se dovesse essere troppo denso, possiamo aiutarci con dell’acqua o con del brodo (eventualmente quello dove abbiamo cotto il giorno prima il pollo).
• Creiamo dei dischi della grandezza di un piatto circa e cuciniamole in padella.

Ora possiamo impiattare. Si mangia rigorosamente freddo e si prepara in questo modo:

• Su un piatto mettiamo la nostra tortilla di mais cotta e un po’ di cancha.
• Versiamo sopra le porzioni di pollo, porcellino d’India, chorizo, formaggio, tullan, charqui
• Decoriamo con cochayuyo, uova di pesce e rocoto a listarelle.

Qualche consiglio per la preparazione

1. Potete insaporire il Porcellino d’India riempiendo la pancia con dei rametti di Huacatay.
2. La tortilla di mais è un elemento molto importante di questo piatto, assicuratevi di prepararla poco prima di servire il vostro piatto e che sia cotta e croccante.
3. Di solito questo piatto si accompagna con della chicha de jora, una bevanda tradizionale del Perù, difficile se non impossibile da trovare in Italia. Potete sostituirla con della buona birra bionda.

Che cos’è il Tullan?

Si tratta di una sorta di ripieno a base di Porcellino d’India. E’ un impasto che contiene frattaglie della cavia, patate tagliate a pezzi, cipolla, aglio, sale, cumino e pepe. Con questo impasto si riempie la trippa del Porcellino e si cucina. A seconda dell’eredità famigliare potreste trovare ricette che prevedono anche altri ingredienti. Molto difficile da trovare perché la preparazione richiede molto tempo.

Frequente trovarlo a Cusco, soprattutto a Giugno durante i festeggiamenti del Corpus Domini.