La ricetta del Choncholi Peruano

Se ami i sapori della griglia, il Choncholi potrebbe diventare il tuo nuovo piatto preferito. Servito con patate dorate e mais sbollentato, è un antipasto perfetto o un accompagnamento ideale per piatti come Anticuchos o Rachi. Per chi non ha mai avuto il piacere di assaggiarlo, condividiamo la nostra ricetta e il metodo passo passo per prepararlo, garantendo un’esperienza gustosa e soddisfacente.

Il Choncholí, conosciuto anche come chunchullo, è l’intestino tenue del manzo, un ingrediente comune in molti Paesi dell’America Latina. Mentre in alcuni luoghi viene grigliato direttamente sulla brace, in altri, come in Perù, viene prima preparato al vapore e poi arrostito. Questo piatto ha radici nelle popolazioni dell’Angola, che furono portate nel sud del Perù per lavorare nei campi di cotone e zucchero nella provincia di Ica, a sud di Lima. Originariamente considerato un alimento tipico della popolazione nera del Perù, il Choncholi è ora amato e consumato a tutti i livelli sociali.

Preparare un delizioso Choncholí è più semplice di quanto si possa pensare. L’importante è lavarlo accuratamente e assicurarsi di avere a disposizione una griglia a carbone o legna per ottenere quel caratteristico sapore affumicato senza bruciarlo.

Ingredienti

• 1 chilo di choncholi – intestino tenue di manzo
• 4 spicchi di aglio tritato
• 1/2 tazza di peperoncino panca macinato o in pasta
• 1 tazza di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di annatto
• 1/2 tazza di olio di semi
• Sale, pepe e cumino in polvere a piacimento
• 6 foglie di pannocchia di mais
• 5 cucchiai di acqua

Come accompagnamento:

• 6 patate lessate e tagliate a fette
• 3 pannocchi di mais bollite, l’ideale sarebbe il mote
• Salsa di peperoncino a scelta (ocopa o salsa de aji)

Passaggi da seguire per preparare il Choncholi

Il giorno prima:

Il giorno precedente alla preparazione del Choncholí, ci prendiamo cura degli intestini, lavandoli accuratamente e facendoli cuocere a metà cottura in una pentola con acqua e sale.

Una volta pronti, li tagliamo a pezzetti e li mettiamo in una ciotola, dove prepariamo il condimento, mescolando aglio, peperoncino, aceto, achiote, olio e le spezie a nostro piacimento.

Copriamo il tutto e lasciamo marinare in frigorifero per almeno 24 ore, permettendo così ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.

Il giorno della preparazione:

Il giorno della preparazione è importante prepararsi con anticipo.

Un’ora prima di cuocere il Choncholí, lo togliamo dal frigorifero e scoliamo il condimento in una ciotola, aggiungendo un po’ d’acqua per ottenere la giusta consistenza. Mentre la griglia o la brace si riscalda, prepariamo un pennello utilizzando le foglie di mais, unendo così tradizione e praticità.

Una volta che la griglia è pronta, posizioniamo il Choncholí sopra di essa e iniziamo a spennellarlo con il condimento preparato, girando costantemente per garantire una cottura uniforme.

È importante fare attenzione, poiché il Choncholí cuoce rapidamente e potrebbe bruciarsi se trascurato. Mentre il Choncholí griglia, facciamo dorare le fette di patate sui lati della griglia, aggiungendo un tocco extra di sapore al nostro piatto.

Qualche consiglio per il Choncholi

• Per assaporare appieno il choncholi, è consigliabile servirlo caldo, in modo da preservare e esaltare i suoi sapori intensi e succulenti.
• Nel caso in cui non sia disponibile l’annatto per il condimento, è possibile sostituirlo con della paprika in polvere o un condimento colorante alternativo a base di questo ingrediente, garantendo comunque al piatto quel caratteristico colore e aroma.
• Per un’esperienza gustativa completa, si consiglia di porzionare il choncholi e di servirlo accanto a fettine di patata dorata e mezzo mais sbollentato, che aggiungono una piacevole varietà di consistenze e sapori alla tavola.

Storia del Choncholi

Il Choncholí, noto anche come Chinchulín o chunchullo, è una pietanza radicata nella storia culinaria del Perù da diversi secoli.

Originariamente servito come panino o spuntino presso le bancarelle delle anticucheras, oggi questo piatto è diventato una delizia gustata nei ristoranti specializzati. Come gli Anticuchos e i Rachi, il Choncholí rappresenta un patrimonio culinario prezioso ereditato dai nostri antenati afro-peruviani, portati nel paese per lavorare nei campi di cotone e di zucchero.

In passato, il Choncholí era riservato principalmente ai braccianti o alle persone di colore, ma oggi è amato e apprezzato da peruviani di tutte le estrazioni sociali e da turisti che desiderano immergersi nella cultura gastronomica del Perù durante la loro visita.