La ricetta della Chanfainita Peruviana

La Chanfainita è un’autentica delizia della cucina peruviana, amata per il suo sapore ricco e avvolgente, con un tocco piccante che risveglia il palato. Il protagonista indiscusso di questo piatto è il bofe, o polmone di manzo, un ingrediente nutriente e gustoso che conferisce un carattere unico alla Chanfainita. La sua preparazione è semplice e veloce, ideale per chi desidera godere di un pasto gustoso senza troppe complicazioni.

Con soli cinque passaggi, potrete gustare questo piatto tradizionale pieno di sapori autentici. Non c’è tempo da perdere, è ora di mettersi ai fornelli e deliziarsi con la Chanfainita.

Preparatevi a stupire il vostro palato con questo capolavoro della cucina peruviana, armati di una pentola media, una pentola grande e, naturalmente, del vostro grembiule da chef. Siete pronti? Allora facciamolo!

Ingredienti

• 750 gr di bofe (polmone di manzo)
• 6 patate bianche piuttosto grandi sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 cipolla rossa grande tagliata a dadini
• 4 spicchi di aglio tritato
• 4 cucchiai di peperoncino aji panca macinato
• 1 cucchiaio di peperoncino aji amarillo macinato
• 3 rametti di menta tritati finemente
• 2 cucchiai di origano in polvere
• 1/4 tazza di olio di semi
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 litro di acqua
• Sale, pepe e cumino a piacimento

Procedimento per la Chanfainita peruana

• Dopo aver pulito e lavato accuratamente il bofe, lo mettiamo nella pentola media insieme a un litro d’acqua, un pizzico di sale e un rametto di menta fresca. Cuociamo per circa 30 minuti, poi togliamo il bofe e lo tagliamo a cubetti, conservando il brodo di cottura che sarà pieno di sapore.

   

• Passiamo ora alla preparazione del condimento nella pentola capiente: facciamo scaldare dell’olio e facciamo rosolare la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungiamo quindi l’aglio, il peperoncino giallo, il peperoncino panca, condiamo con sale, pepe e cumino a piacere e facciamo rosolare per qualche minuto in più.

   

• Aggiungiamo il bofe tritato e metà della menta, facciamo rosolare per circa 3 minuti, quindi uniamo le patate e il brodo di cottura, coprendo gli ingredienti di circa tre dita. Copriamo la pentola e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a quando le patate saranno tenere.

   

• Sciogliamo l’amido di mais nell’acqua e lo aggiungiamo nella pentola insieme al resto della menta e dell’origano. Mescoliamo bene per far amalgamare l’amido di mais e lasciamo cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente.

   

• Infine, controlliamo la densità e la quantità del succo. Se necessario, possiamo aggiungere un po’ d’acqua bollita e assaggiare il condimento per eventuali correzioni di sale. Con queste semplici mosse, la nostra Chanfainita sarà pronta per deliziare il palato di tutti. Buon appetito!

Qualche consiglio

1. Se il bofe fresco non è disponibile nei mercati o nei self-service, è possibile utilizzare il bofe surgelato già pulito, pronto all’uso, senza compromettere il risultato finale della ricetta.
2. Per esaltare ulteriormente il sapore della Chanfainita, consigliamo di accompagnare il piatto con Papa a la Huancaína, una deliziosa salsa cremosa a base di formaggio e peperoncino.
3. Per un’esperienza gustativa completa, servite la Chanfainita calda in una zuppiera insieme a riso bianco e mollica cotta. Aggiungete fettine di limone e peperoncino rocoto in tavola per coloro che amano un tocco di piccante in più.

Con questi accorgimenti, renderete la vostra Chanfainita ancora più irresistibile per chiunque la assaggi.

Storia della Chanfainita

La Chanfainita rappresenta un’altra gemma della cucina tradizionale peruviana con radici profonde nelle influenze afro-peruviane. Originariamente ispirata alla Chanfaina spagnola, questo piatto ha subito una trasformazione unica nel contesto peruviano, diventando un’icona culinaria del paese.

Durante l’epoca coloniale, gli schiavi africani mostrarono ingegno nel utilizzare le frattaglie e le budella degli animali per preparare il proprio cibo e nutrire i loro padroni.

La scelta di utilizzare il polmone per la Chanfainita fu una decisione rivoluzionaria, poiché, nonostante l’iniziale scetticismo, presto divenne un pilastro della dieta quotidiana peruviana. Grazie alla sua semplicità, valore nutrizionale e gusto irresistibile, la Chanfainita è diventata un pasto essenziale per molte famiglie peruviane.

Questa ricetta è particolarmente cara al mio cuore perché evoca i ricordi delle preparazioni della mia famiglia. Spero che tu possa apprezzare questa delizia culinaria e condividerla con i tuoi cari, raccontandoci la tua esperienza mentre la prepari.