Come preparare in casa i Tallarines Rojos con il pollo?

I tallarines rojos con pollo è un piatto nato grazie all’immigrazione italiana che avvenne in Perù a metà del XIX secolo. Sono una versione rivisitata e locale delle tagliatelle alla bolognese, che in Italia si mangiano con il ragù, ma che in Perù si accompagnano solitamente con la carne di pollo.

Il piatto conosce tantissime varianti e ogni famiglia ha la sua. Oggi vi accompagno nella preparazione con una ricetta che mi ha trasmesso mia mamma.

Ingredienti

500 g di tagliatelle (non eccessivamente larghe)
8 fette di pollo
5 pomodori medi maturi
5 cucchiai di aji panca
3 cipolle rosse medie
2 carote
3 cucchiai di aglio tritato finemente
1 o 2 foglie di alloro
2 funghi
Cumino in polvere
Sale e pepe a piacere

Procedimento per i tallarines rojos

Prima di procedere con la cottura del pollo, lasciamolo insaporire per qualche ora con sale, pepe, cumino in polvere, 2 cucchiai di aji panca in pasta e 2 cucchiai di aglio tritato finemente. Mescoliamo bene il tutto per far amalgare i vari sapori e riponiamolo in frigo coperto da pellicola.
Grattugiamo le carote, tritiamo le cipolle e tagliamo a pezzi piccoli i pomodori. Mettiamo i nostri ingredienti da parte.
In una padella piuttosto capiente versiamo un filo d’olio d’oliva, scaldiamo a fuoco medio basso e iniziamo a cuocere il pollo precedentemente marinato, fino a doratura. Mettiamo poi da parte.
Nella stessa padella uniamo la cipolla tritata finemente e facciamo soffriggere con un po’ di olio d’oliva, aggiungiamo un cucchiaio di aglio tritato e gli altri tre cucchiai di aji panca. Lasciamo rosolare lentamente a fuoco medio basso fino a quando il tutto si sarà ben amalgamato.
Uniamo ora i pomodori frullati, condiamo a piacere con sale e pepe, aggiungiamo un cucchiaino di cumino in polvere e lasciamo insaporire per circa 5 minuti. Aggiungiamo le carote grattuggiate e mescoliamo bene per far insaporire.
Mettiamo nel frattempo in una pentola capiente dell’acqua e del sale grosso e portiamo ad ebollizione.
Quando l’acqua bolle, versiamo le nostre tagliatelle e lasciamole cuocere secondo quanto indicato nella loro confezione.
Aggiungiamo ora nella padella con il sugo la carne di pollo e facciamo attenzione che non si asciughi troppo. Eventualmente possiamo aggiungere un po’ d’acqua (quella di cottura della pasta va benissimo!). Aggiungiamo le foglie di alloro e i funghi a fette, se piacciono.
Scoliamo la pasta a cottura ultimata e versiamo la salsa sulle tagliatelle. Amalgamiamo delicatamente il tutto e serviamo ben caldo una generosa porzione in ogni piatto.
L’ideale è accompagnare il piatto con papa a la huancaina.

Qualche consiglio per preparare i tallarines rojos con pollo

I pomodori possono dare un po’ di sapore aspro alla salsa. Possiamo aggiungere dello zucchero per contro bilanciare oppure usare della passata già pronta.
Possiamo aggiungere alla salsa, se dovesse asciugarsi troppo, del buon brodo di carne di manzo o di pollo, invece che dell’acqua.
Potete anche decorare il piatto con un po’ di cipollotto verde.

Spero vi sia piaciuto questo piatto particolare che unisce la cultura peruviana con l’influenza italiana.

Fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti o scrivetemi attraverso la sezione contatti, vi aspetto. Nel frattempo, Provecho!