Come si prepara il Purtumute Peruano

Il Purtumute peruviano è un piatto tradizionale della cucina della regione amazzonica, estremamente apprezzato soprattutto nell’area della giungla peruviana. È preparato con fagioli bianchi e fagioli neri, conditi insieme a mote, una qualità di mais peruviano, cipolla e coriandolo. Ha un sapore particolarmente delizioso e un sentore esotico.

I fagioli vengono messi a bagno nell’acqua. Successivamente vengono cotti in pentola con sale per 30 minuti. In una padella far rosolare la cipolla nell’olio finché sarà trasparente, aggiungere l’aglio, l’annatto, il pepe e il sale. Aggiungetelo alla pentola con i fagioli, fate cuocere per 25 minuti e aggiungete il granello e il coriandolo.

Ingredienti

450 gr di fagioli neri secchi
450 gr di fagoli bianchi secchi
450 gr di mais mote bollito
5 gr di pasta di achiote o annato
1 cipolla rossa grande tagliata a dadini
1/2 tazza di coriandolo
1/2 cucchiaio di aglio tritato
Pepe e sale e olio di semi per condire a piacimento
1/2 cucchiaio di cumino in polvere

Procedimento per il Purtumute Tradizionale

Mettiamo a bagno la sera prima i fagioli, sia quelli bianchi che quelli neri, in una terrina con abbondante acqua. Questo per poter ammorbidirli e facilitarne poi la cottura.

Il mattino successivo scoliamoli e mettiamoli a cuocere in una pentola con un po’ di acqua e sale (un cucchiaio di sale circa). Facciamo cuocere per 30 minuti circa o comunque finché non saranno diventati teneri.

In una padella a parte versiamo un filo di olio di semi e facciamo soffriggere la cipolla tagliata a dadini fino a farla diventare trasparente.

Aggiungiamo l’aglio tritato, la pasta di achiote, il sale e il pepe, a piacimento. Lasciamo cuocere un paio di minuti e aggiungiamo questo impasto alla pentola dove stiamo cuocendo i fagioli (fate questo passaggio dopo circa 20 minuti di cottura dei fagioli).
Continuiamo la cottura per altri venti minuti circa.

Regoliamo il condimento e aggiungiamo il mote bollito a parte e il coriandolo, facendo cuocere il tutto un paio di minuti prima di togliere dal fuoco.

Il nostro Purtumute è pronto, serviamolo su un piatto fondo e accompagniamolo con del riso bianco o del platano fritto.

Buon appetito!

Qualche consiglio per il Purtumute Peruviano

Assicuratevi di aver cotto bene il mote prima di aggiungerlo alla preparazione. Si può cucinare separatamente e versarlo insieme ai fagioli alla fine della ricetta per mantenere la sua consistenza.
Il segreto per un ottimo Purtumute è la cottura, che deve essere lenta e su fuoco basso.
Fate riposare il Purtumute qualche minuto prima di servirlo, per far amalgamare i sapori ancora di più.

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A presto!