Come preparare la ricetta della Mousse de Lucuma

La mousse de lucuma peruviana è un dessert leggero e cremoso che affonda le sue radici nella ricca tradizione culinaria del Peru. L’ingrediente principale di questa ricetta, la lucuma, è un frutto dalle note dolci e leggermente caramellose, ed è il cuore di questa prelibatezza. La sua consistenza vellutata e il suo sapore unico si sposano armoniosamente con la leggerezza della mousse, creando un’esperienza gustativa indimenticabile. Questa ricetta semplice e raffinata è perfetta per chi desidera deliziare i propri ospiti con un tocco esotico e sofisticato.

Ingredienti

4 frutti lucuma grandi e mature
4 albumi
1 tazza di zucchero semolato
1 tazza di panna montata
1 cucchiaio e 1/2 di gelatina in polvere (colla di pesce)
1/2 tazza latte evaporato, possibilmente non zuccherato
Acqua calda

Procedimento

Iniziamo lavando e sbucciando le lucuma. Successivamente, versiamo la polpa in una ciotola e mescoliamola con il latte evaporato fino a ottenere una purea densa. Se utilizziamo polpa di lucuma confezionata, ci serviranno circa 2 tazze.
In un pentolino, sciogliamo lo zucchero nell’acqua fino a formare un caramello, cuocendo per circa 20 minuti e mescolando continuamente. Una volta pronto, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare.
Montiamo la panna fino a ottenere una consistenza simile a quella di un frappè o della schiuma da barba.
Versiamo la colla di pesce in una ciotolina con acqua calda e facciamola sciogliere.
Montiamo gli albumi a neve ferma e aggiungiamo il caramello lentamente, continuando a sbattere finché il composto è ben amalgamato e il caramello si è raffreddato.
Aggiungiamo la purea di lucuma, la colla di pesce sciolta e la panna montata, mescolando delicatamente con movimenti lenti.
Versiamo il composto in bicchieri o ciotole e lasciamo solidificare in frigorifero per circa un’ora.

Per servire, possiamo decorare con crema chantilly, fragole o cioccolato fondente con ciliegie al maraschino, a piacere.

Qualche suggerimento in più per la Mousse de Lucuma

Gli albumi a neve monteranno meglio se aggiungiamo un pizzico di sale prima di iniziare a montarli. Inizate a bassa velocità e aumentate man mano che acquistano consistenza.

E’ bene assicurarsi che la lucuma sia ben matura, per avere una polpa molto saporita.

Storia della Mousse de Lucuma

Secondo diverse fonti, la mousse de lucuma ha le sue radici nella metà del XIX secolo, risultato di un connubio tra la cucina peruviana e quella francese.

Dopo l’indipendenza dalla Spagna, Don José de San Martín, il patriota e rivoluzionario argentino che svolse un ruolo chiave nell’indipendenza dell’Argentina, del Cile e del Perù, aprì le porte del Perù agli stranieri desiderosi di visitare la nostra terra appena liberata. Tra questi vi erano numerosi francesi, i quali portarono con sé la tecnica per preparare la mousse, basata sull’utilizzo di albumi montati a neve.

Qui scoprirono la preziosa lucuma, oggi considerata la frutta nazionale del Perù e originaria delle Ande peruviane. La sua storia risale a diversi secoli fa, quando gli Inca consumavano il frutto e utilizzavano il legno per costruzioni.

È facile immaginare che qualche chef francese si sia innamorato del suo sapore e abbia così sperimentato la creazione di una mousse, dando vita alla prima versione di uno dei dolci più amati nella pasticceria peruviana.