Prepariamo insieme la ricetta del Leche de Pantera
Come preparare il Leche de Pantera peruviano
Così come il Leche de Tigre è l’anima del ceviche peruviano, di pesce o misto, il Leche de Pantera concentra tutto il suo incredibile sapore nelle conchas negras, un delizioso mollusco molto comune lungo la costa nord del Perù. Dal colore di queste conchiglie infatti deriva il suo nome, perchè conferiscono al cocktail il tipico colore scuro e concentrato contenuto all’interno dei loro gusci.
Di seguito vi riporto gli ingredienti per preparare in casa questa deliziosa bevanda, dal gusto intenso e – si dice – afrodisiaco.
Ingredienti
- 2 dozzine di tartufi di mare neri (conchas negras)
- Mezza tazza di brodo di pesce fresco
- 1 kg circa di lime
- 1 peperoncino aji limo, senza le venature e senza i semi, tritato fine fine
- Due cucchiai circa di coriandolo fresco, tritato
- 1 pezzetto di zenzero fresco, grattuggiato
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 tazza di cipolla rossa tagliata a dadini
- Sale e pepe a piacimento
Procedimento per il Leche de Pantera
Laviamo molto bene le conchiglie, apriamole sopra ad una terrina per togliere il mollusco e conservare il succo presente all’interno dei tartufi.
Aggiungiamo ora la cipolla, il peperoncino, l’aglio tritato, il coriandolo fresco e il brodo di pesce. Regoliamo di sale e pepe a piacimento e mettiamo in frigorifero a marinare per circa 15-20 minuti. L’ideale sarebbe porre in frigorifero anche i bicchieri con cui poi dopo serviremo il leche de pantera.
Spremiamo il succo dei lime e trascorso il tempo di riposo in frigorifero, aggiungiamolo alla terrina dove ci sono i nostri molluschi. Lasciamo riposare un altro po’.
Serviamo il tutto nei bicchieri, decorando con un po’ di coriandolo tritato, cancha serrana e yuyo, se vogliamo.
Qualche consiglio in più per il Leche de Pantera
- Assicuratevi che le vostre conchiglie Conchas Negras siano tutte ben chiuse, è un sinonimo di qualità e freschezza del mollusco.
- Scegliete lime freschi e ricchi di succo, non usate il succo già pronto.
Questa sorta di cocktail è molto comune nelle zone di Tumbes e Piura, dove le conchas negras abbondano.
Insieme al Leche de Tigre, si dice che il Leche de Pantera sia un vero e proprio “levanta muertos” e che aiuti per i post-sbornia o le giornate successive ad una serata di eccessi.
