Come preparare il Kankacho di Ayaviri in casa: un viaggio nei sapori autentici del Perù

Il Kankacho è un piatto che racchiude tutta l’essenza della cucina tradizionale della regione di Ayaviri, situata nel cuore delle Ande peruviane, nella regione di Puno. Questo angolo del Perù è famoso per il suo allevamento di bestiame e, in particolare, per la carne d’agnello, ingrediente principale di questa ricetta.

Si tratta di una preparazione rustica, intensa e saporita, che affonda le sue radici nella cultura locale. Il Kankacho non è solo un piatto, ma un’esperienza: la sua cottura lenta e l’uso di spezie tradizionali lo rendono irresistibile per chiunque ami la carne tenera e saporita. Spesso preparato in occasioni speciali e feste, il Kankacho è il perfetto esempio di cucina conviviale, ideale per un pasto in famiglia o tra amici.

La carne viene marinata con una miscela di peperoncino aji panca, aglio, cumino, sale, pepe e birra, per poi essere cotta al forno fino a ottenere una crosta dorata e un interno succoso. Il tutto viene accompagnato dalle celebri patate huayro, una varietà autoctona andina dalla polpa morbida e saporita, e dal mais tenero, che completa perfettamente il piatto.

Pronti a portare un pezzo di Perù nella vostra cucina? Seguite questa ricetta e scoprite come preparare il Kankacho come un vero chef andino!

Ingredienti

• 20 peperoncini aji panca senza semi, ammollati
• 4 kg di carne di agnello
• 1-2 tazze di birra
• 20 spicchi d’aglio fresco
• Cumino in polvere (a piacere per condire)
• 6 gambi di cipollotto fresco, tritati
• Sale e pepe q.b.
• 2 kg di patate huayro
• 2 kg di mais intero tenero e fresco

Procedimento per il Kankacho

1. Preparare la marinatura:
   • In un mortaio o mixer, schiacciate metà dei peperoncini aji panca insieme ai venti spicchi d’aglio fresco, fino a ottenere una pasta omogenea.
   • Aggiungete cumino, sale e pepe, quindi trasferite il tutto in una ciotola capiente.
   • Unite la birra e mescolate bene, fino a creare una marinata aromatica e intensa.
2. Marinare la carne:
   • Indossate un paio di guanti e massaggiate questa miscela su tutta la superficie della carne d’agnello, in modo che assorba al meglio i sapori.
   • Lasciate riposare la carne a temperatura ambiente per 3-4 ore, per far penetrare gli aromi in profondità.
3. Cottura dell’agnello:
   • Disponete i pezzi di agnello su una teglia foderata con carta forno.
   • Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 2-2,5 ore, girando la carne a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
   • Una volta pronto, lasciate riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla a pezzi e servirla.
4. Preparare la salsa ‘Pepe Uchucuta’:
   • Tritate finemente i peperoncini aji panca rimanenti.
   • In un contenitore, mescolateli con il cipollotto tritato e un quarto di tazza d’acqua, amalgamando bene fino a ottenere una salsa densa e saporita.
5. Servire il piatto:
   • Disponete l’agnello su un grande piatto da portata.
   • Accompagnate con patate huayro bollite o arrostite e pannocchie di mais tenero.
   • Servite con la salsa Uchucuta a parte, per permettere agli ospiti di dosarla a piacere.

Consigli per un Kankacho perfetto

• Scegliete carne di alta qualità: il segreto di un Kankacho delizioso sta nella carne. Optate per agnello fresco e possibilmente allevato all’aperto, per un sapore più autentico e ricco.
• Regolate la piccantezza: se amate i sapori decisi, potete aggiungere più aji panca, mentre se preferite un gusto più delicato, potete ridurne la quantità.
• Cuocete lentamente per una carne succosa: se avete tempo, potete abbassare la temperatura a 180°C e prolungare la cottura di un’ora. Il risultato sarà una carne ancora più tenera.
• Accompagnamenti extra: oltre a patate e mais, potete servire il Kankacho con una fresca insalata di cipolle rosse e lime, che aggiunge una nota di freschezza e contrasta la ricchezza della carne.
• Presentazione elegante: per un tocco scenografico, servite il piatto su un vassoio rustico, magari con qualche foglia di mais come decorazione, per un richiamo alla tradizione peruviana.

Perché amerete questa ricetta

Il Kankacho non è solo un piatto tipico di Ayaviri, ma un vero e proprio simbolo della gastronomia andina. La combinazione di spezie, la cottura lenta e l’utilizzo di ingredienti genuini rendono questo piatto perfetto per chi ama la cucina autentica e dal sapore intenso. Prepararlo in casa significa portare un pezzo di Perù sulla propria tavola e scoprire nuovi orizzonti gastronomici.

Provatelo e lasciatevi conquistare dalla sua bontà!