Come si prepara il Guarguero Peruano

Il Guarguero peruviano evoca dolci ricordi di tradizione familiare, trasportando indietro nel tempo alle cucine delle nonne e delle madri, dove questo dolce era considerato una vera delizia. Con la sua caratteristica forma a cartuccia, ripiena di un morbido dulce de leche arricchito da un tocco di liquore, il Guarguero si rivela l’ideale compagno per le feste o per condividere un momento di relax in compagnia di amici, magari accompagnato da una tazza di caffè fumante.

L’arte di preparare questo antico e delizioso dolce peruviano è sorprendentemente semplice e veloce, richiedendo solo pochi ingredienti di base come farina, uova e il prezioso manjar blanco. Tuttavia, è proprio il tocco distintivo del liquore peruviano, il pisco, a conferire al Guarguero quel sapore unico e irresistibile che lo rende così amato e ricercato.

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 7 tuorli di uova medie
• 2 tazze di farina
• 50 grammi di margarina non salata
• 50 ml di pisco di buona qualità
• 2 cucchiai circa di acqua
• 2gr di sale fino
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 litro di olio di semi
• Zucchero a velo a piacimento

Per il ripieno del dulce de leche:

• 1 lattina di latte condensato
• 1 lattina di latte evaporato
• 1 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di vaniglia (estratto) oppure una stecca

Procedimento per il Guarguero:

Per prima cosa l’impasto:

1. Iniziamo setacciando la farina insieme al lievito circa tre volte e mettiamola da parte in una ciotola.
2. Poi mettiamo i tuorli nella ciotola di vetro e li sbattiamo fino a ottenere una crema. Aggiungiamo la margarina e continuiamo a sbattere per un altro paio di minuti, fino a quando non saranno ben amalgamati.
3. Una volta terminato, togliamo la frusta e aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e il pisco. Mescoliamo il tutto con le mani fino a formare un panetto.
4. Successivamente, spargiamo un po’ di farina sul tavolo e vi mettiamo l’impasto. Con l’aiuto del mattarello, lo stendiamo fino a renderlo molto sottile.
5. Ora tagliamo l’impasto in quadrati di 10 x 10 cm per porzioni o di 5×5 cm per fare dei bocconcini. Con ogni quadrato, formiamo una specie di cartuccia unendo le due estremità opposte e premendo leggermente con le dita in modo che si uniscano.
6. Nel frattempo, versiamo un paio di dita d’olio nella padella e facciamolo scaldare bene senza bruciarlo (se abbiamo un termometro, dovrebbe raggiungere circa 160°C).
7. Quando l’olio è pronto, friggiamo le cartucce fino a dorarle su entrambi i lati (circa 1 minuto). Poi le togliamo dalla padella e le posizioniamo su una teglia rivestita di carta assorbente.

Ora passiamo al Manjar Blanco (dulce de leche):

1. Nella pentola versiamo il latte, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la misura di una lattina di latte ma acqua.
2. Cuociamo a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa e assume un bel colore caramello.
3. Una volta che è pronto, eliminiamo la cannella e lasciamolo raffreddare prima di aggiungere l’essenza di vaniglia.

ora che è tutto pronto, possiamo assemblare i nostri Guargueros, riempiendo con l’aiuto di una tasca da pasticcere, tutto lo spazio della cartuccia con il dulce de leche e spolverandoli infine con dello zucchero a velo.

Qualche consiglio per il vostro Guarguero

• La versione autentica richiede l’uso del Pisco, ma nel caso non lo riusciate a trovare, è possibile sostituirlo con del rum bianco.
• Ricordate che quanto più sottile sarà l’impasto, tanto più croccanti risulteranno i Guargueros.

Storia del Guarguero peruviano

Il Guarguero è un altro dei dolce risultato della fusione della cucina spagnola con quella peruviana, poiché il latte vaccino, che è la base del dulce de leche o biancomangiare come lo conosciamo in Perù, arrivò con la colonia spagnola.

La storia dice che il Guarguero è nato nella parte meridionale del Perù, soprattutto nel dipartimento del Moquegua poi è stato adottato in altre regioni e ognuna gli ha dato il proprio tocco.

Esistono versioni che hanno sopra solo zucchero a velo e altre che hanno una copertura bianca compatta composta da zucchero, succo di limone e albumi montati a neve. Ognuno di loro è davvero delizioso.

Non dimenticare di condividere la tua esperienza mentre li prepari. Commenta, vota e condividi la ricetta con la tua famiglia e i tuoi amici. Migliaia di grazie.