La ricetta del Chorizo Ayacuchano o Chorizo de Ayacucho

Il Chorizo de Ayacucho è un piatto tipico e originario del dipartimento di Ayacucho, una città nel centro del Perù nota anche con il nome di Huamanga. Ha un sapore caratteristico, ricco di spezie tradizionali e con una nota piccante. Molto apprezzato nei pranzi in famiglia e nelle “parrilladas” con gli amici.

Ingredienti

• 1 kg di carne di maiale macinata
• 1/2 kg di macinato di agnello
• 1 cucchiaio di pepe nero in polvere
• 1 cucchiaio di strutto
• Pepe, cumino e sale a piacimento
• 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di peperoncino arancione aji amarillo in pasta o in polvere
• 3 cucchiai di peperoncino rosso aji panca in pasta o in polvere
• Origano a piacimento

Per accompagnare:

• 1 patata lessata e sbucciata, tagliata a fette
• 1 barbabietola tritata
• 1 carota tagliata a julienne
• 1 cipolla rossa tagliata a julienne

Istruzioni per il chorizo ​​de Ayacucho

• In un contenitore mescoliamo l’aglio tritato, il peperoncino giallo aji amarillo, il peperoncino rosso aji panca, l’aceto di vino, il pepe, il cumino in polvere, l’origano e un pizzico di sale e amalgamiamo bene.
• Versiamo quindi le carni, sia di maiale che di agnello, nel contenitore, e mescoliamo bene, assicurandoci che sia tutto ben amalgamato. Lasciamo marinare per 2 ore.
• Successivamente in una padella capiente facciamo sciogliere lo strutto e aggiungiamo la carne macinata marinata. Cuociamo a fuoco medio, mescolando continuamente. Aggiungiamo eventualmente altro strutto se il succo della carne si dovesse ridurre troppo prima della cottura cuciniamolo fino a doratura. Togliamo dal fuoco.
• Il nostro Chorizo Ayacucho è pronto, ora è il momento di impiattare!
• Per accompagnare prepariamo un’insalata con delle barbabietole tritate, carote, cipolla, un filo di olio d’oliva extra vergine e sale e pepe qunto basta. Mescoliamo bene tutti questi ingredienti.
• Serviamo il nostro Chorizo su un piatto insieme a delle fette di patate cotte, l’insalata appena preparata e l’immancabile rocoto macinato peruviano. Buon appetito!

Qualche consiglio per il vostro Chorizo de Ayacucho

• Se non vi piace particolarmente la carne di agnello, potete anche solo utilizzare la carne di maiale. La combinazione di entrambe le carni conferisce però quel sapore autentico e tradizionale del vero Chorizo Ayacuchano.
• Dosate la piccantezza del piatto in base ai vostri gusti, aggiungendo o diminuendo le quantità dei due aji utilizzati.piccante.

Lasciatemi un commento raccontandomi com’è andata la preparazione di questa deliziosa ricetta. A presto!